大家知道葡萄酒的发酵过程有哪些?葡萄酒的品种其实有很多,因为葡萄的栽培,葡萄酒生产工艺条件的不同,葡萄酒的风格也各不相同。一般我们按照葡萄酒的颜色深浅,含糖量的多少,含不含二氧化碳及采用的酿造方法来进行分类,国外其实也有采用很多以产地,原料名称来分类的。具体咱们跟着小编来学习吧!
1、关于葡萄酒发酵过程分类
其实葡萄酒的发酵过程分为2个:主发酵和后发酵。
2、主发酵和后发酵的说明
主发酵是酵母菌把糖变为酒精的过程;后发酵是乳酸菌发酵,把苹果酸变为乳酸的过程。以下讲的是主发酵过程,主发酵过程一般7天左右就能结束。
干红葡萄酒发酵的主要特点是:葡萄破碎除去果梗后,葡萄浆中的果皮、果肉、果汁混合在一起进行发酵,使葡萄皮上的色素、单宁,芳香成份,以及其他物质溶解到发酵液中。在前发酵过程中,从葡萄浆入发酵桶,一直到主发酵结束新酒出桶为止,所发生的物理与化学变化有以下五个方面:
(1)由于酵母的作用,葡萄浆中的糖份大部分转变为酒精与二氧化碳,及少量发酵付产物;
(2)由于二氧化碳的排出越来越旺盛,使发酵醪出现沸腾现象;
(3)发酵醪的温度迅速升高;
(4)果皮上的色素及其他成分逐渐溶解在发酵液中;
(5)在发酵池表面,由于发酵产生的二氧化碳,将醪液中的葡萄皮和其他固形物质带到醪液表面,形成一个“酒盖”。
其实主发酵和后发酵,多长的时间窖藏可以使得葡萄酒的品质得到一个质的提升,不同的葡萄酒当然也有不同的情况,而不是“葡萄酒越放越好”的说法了,还得根据许多因素来综合判定。要学习更多葡萄酒知识记得点关注!
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