谁试过风干葡萄酿造的红酒呢？

谁试过风干葡萄酿造的红酒呢？这是一种古老的传统，每一个地方盛产的葡萄酒是不一样的，温度，湿度都是有影响的，为了酿造更浓郁的葡萄酒，接下来跟着小编来学习吧！

1、关于风干葡萄酒

用风干葡萄制造红酒则是Valpolicella的古老传统。这个产区盛产一种叫作Amarone的酒，全称为Amarone di Valpolicella。

为了酿造更浓郁的红酒，Valpolicella通常的做法是将采摘的葡萄风干至少4个月。风干葡萄时，或者将葡萄悬吊起来，或者放在麦秆上，也有酒庄直接把葡萄放在木箱里。除了自然风干，有些酒庄也会用大型风扇，甚至控制空气湿度以保留葡萄的果味。经过这个步骤，葡萄除了变得更甜以外，也产生诸多特的香味。如果把所有糖份发酵成为干型葡萄酒，就是Amarone。

所有制作Amarone的葡萄必需是没有任何瘀伤的，同时保持葡萄之间松散的距离也是必需的，这样才能让空气充分接触，避免霉菌滋生。葡萄通常是手工挑选，对眼力的要求高。但就像其他传统技艺一样，据说愿意坚持如此操作的人已经越来越少。每年从9月到次年1月，酒庄中风干葡萄的地方，飘散的香味据说是不能言传的美妙。

另一个特点是，Amarone在橡木桶中发酵熟成的过程很慢，传统做法是放5年或者更长，因而这种酒装瓶后通常也能保存30年以上。酒的风味也相当厚重圆润，据说酒庄主们说一般保持10年后饮用是最好的时间。如果不将干化的葡萄完全发酵，而是残留部分糖分，那就酿成了Recioto della Valpolicella，是一种有甜味的红葡萄酒。

其实无论是什么样的葡萄酒，都有他独特的味道，也有他背后的历史以及故事，风干葡萄酿造的葡萄酒固然是好的，想了解更多，记得关注哦！