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对葡萄酒的酸味认识多少?

2019-10-21 10:55:00 来源: 葡萄酒网
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对葡萄酒的酸味认识多少?当然,酸味是葡萄酒品尝最关键的味道,特别是白酒,酸味达不到就像坏掉的天气一样,接下来跟着小编来一一学习吧!

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对葡萄酒的酸味认识多少?当然,酸味是葡萄酒品尝最关键的味道,特别是白酒,酸味达不到就像坏掉的天气一样,接下来跟着小编来一一学习吧!对葡萄酒的酸味认识多少?

1、关于葡萄酒的酸味

酸味是葡萄酒味觉品尝里最关键的味道,特别是白酒,酸味不足的白葡萄酒如同坏掉的冷气,拼命转,但就是冷不起来,算是致命的缺点吧!酸味一高,入口的葡萄酒有如一阵凉风吹过,口味特别清新爽口。

法国的品酒师很喜欢卖弄文字地说“这酒很凉”(un vin très frais),常有人误以为是酒的温度够低,其实真正的意思是说酒的酸味够好。

对于味蕾,酸味具有振奋的效果,可以让酒的味道显得神气有精神,让其他的味道也跟着活泼鲜明起来。

葡萄酒的酸味是由许多种不同的酸所构成的,每一种酸味的质感也不尽相同。最主要的是酸性特别强的酒石酸,这种酸味在葡萄里特别多。

粗犷的苹果酸次之,因为不是很稳定,常会藉由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。其他水果中常见的柠檬酸反而比较少,缺酸的葡萄酒偶而会加柠檬酸来弥补,但是和酒里的酸合不来,觉得那加入的酸一支秀,锋利异常。

无论从日常品尝中,还是从里面的故事,我们都了解到其中的味道,当然也有更多的知识去验证,想了解更多,记得关注哦!

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