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双耳陶罐葡萄酒

2019-10-17 17:24:39 来源: 葡萄酒网
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近年来,用粘土材质的容器陈酿葡萄酒的做法越来越受欢迎。但这种技术却不是什么新奇的发明。事实上,这种做法起源于大约6000年前的格鲁吉亚。

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近年来,用粘土材质的容器陈酿葡萄酒的做法越来越受欢迎。但这种技术却不是什么新奇的发明。事实上,这种做法起源于大约6000年前的格鲁吉亚。

双耳陶罐葡萄酒

陶罐酿酒在其他旧世界葡萄酒地区已经屡见不鲜了。例如,在葡萄牙的Alentejo,人们认为双耳陶罐(或称为talhas)在该国已经使用了2000多年。然而,烹饪生物分子考古项目的科学主任帕特里克·麦戈文博士认为,葡萄牙的这种做法可能比历史学家先前认为的要早1000年。

双耳龟在全球范围内经历了一次复兴,现在在美国和澳大利亚等地也能看到它们的身影。

双耳陶罐的其他名称

葡萄牙:talhas

意大利:Anfore, orci或giare

乔治亚:Quevri

西班牙:Tinaja

双耳陶罐葡萄酒有什么优点?

粘土可以被认为是介于不锈钢和橡木之间的中间地带。不锈钢可以为葡萄酒提供一个无氧的环境,不会给葡萄酒带来任何其他的味道。另一方面,橡木可以提供充足的氧气让葡萄酒适当氧化,而木材所自带的单宁也会影响葡萄酒的芳香和口味。

和橡木一样,粘土也有许多小孔,所以它可以让一些氧气渗透入罐中进行氧化,让葡萄酒有一种深沉而丰富的口感,但和不锈钢一样,黏土是一种中性材料,不会给葡萄酒带来任何额外的味道。

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