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酿酒葡萄的施肥如何改变葡萄酒芳香,你了解吗

2019-11-07 11:53:56 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是用葡萄酿制而成的,而葡萄是需要种植的,种植的过程中也要施肥,如果不施肥,那葡萄没有营养,也就长不出葡萄了。酿制葡萄酒的葡萄施肥是不同的,主要就是施氮肥,而且这个量也要把控的,不能施肥过多。要有合适的浓度,才能长出好的葡萄,酿制出来的酒才好喝。那么,酿酒葡萄的施肥如何改变葡萄酒芳香,你了解吗?

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葡萄酒是用葡萄酿制而成的,而葡萄是需要种植的,种植的过程中也要施肥,如果不施肥,那葡萄没有营养,也就长不出葡萄了。酿制葡萄酒的葡萄施肥是不同的,主要就是施氮肥,而且这个量也要把控的,不能施肥过多。要有合适的浓度,才能长出好的葡萄,酿制出来的酒才好喝。那么,酿酒葡萄的施肥如何改变葡萄酒芳香,你了解吗?

酿酒葡萄的施肥如何改变葡萄酒芳香,你了解吗

在葡萄的种植过程中,也是需要施肥的。酿酒葡萄的施肥主要以氮肥为主,目的是研究其对葡萄酒芳香度的改变。在研究结果中出现都有哪些变量?各有什么相同和区别? 一些研究者发现有机氮肥和无机氮肥通过增加葡萄中挥发性香气化合物浓度,提升了最终葡萄酒的芳香度;而另一些研究者则发现,如果提升尿素和氨基甲酸乙酯 (Ethyl Carbamate)肥料的使用量,则会降低葡萄酒的芳香度,应慎用。

葡萄园中,除了土壤施肥外,还有叶面施肥。这种施肥效果更直接,有利于葡萄藤快速吸收养分。据此,研究人员针对丹魄葡萄进行了叶面施尿素肥的试验,用来追踪化肥最终是如何影响葡萄酒的。 

实验: 用于实验的丹魄葡萄园位于西班牙里奥哈产区,园中的葡萄藤分成了三个地块,栽植于1990年,面积为9公顷;葡萄藤的密度为2.7米x1.5米;土壤pH值为8.3,氮肥用量为21千克/公顷。 

其中,两个地块的葡萄藤做实验组,一组叶面施尿素肥2千克/公顷,另一组叶面施尿素肥4千克/公顷。第三个地块不做任何处理,自然生长。试验从葡萄转色期开始,具体时间为:7月31日—10月9日。每7天叶面施用尿素肥料一次。 

在收获期,三个地块的所有葡萄同时收获,按照除梗破碎、压榨等步骤进行,酿酒中使用相同的酵母,在相同的不锈钢罐中完全发酵。随后过滤澄清,将不同地块酿制的葡萄酒进行了挥发性物质活性值(Odor activity values)测验。活性值每变化1个数值,就代表着葡萄酒芳香度的变化。

看完本文后,对酿制葡萄酒的葡萄怎么施肥有所了解了吗?施肥是很关键的,如果没有把控好,长出的葡萄酿制出来的酒就没那么芳香,会影响口感。一般大家喝到的葡萄酒都是现成的,没有想到背后付出了多少劳动。如果你也爱葡萄酒,不妨多了解葡萄酒,走进葡萄酒的世界吧。

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