关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文
1572587475

有谁是知道自酿葡萄酒发酸的原因及应对办法的呢?

2019-11-01 13:51:15 来源: 葡萄酒网
摘要

 现在有着不少喜爱喝葡萄酒的人们来开始自己去酿造葡萄酒,那么,有谁是知道自酿葡萄酒发酸的原因及应对办法的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

现在有着不少喜爱喝葡萄酒的人们来开始自己去酿造葡萄酒,那么,有谁是知道自酿葡萄酒发酸的原因及应对办法的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

有谁是知道自酿葡萄酒发酸的原因及应对办法的呢?

随着葡萄酒的大量上市,不少市民都纷纷开始在家自酿葡萄酒,有的人提出了这样的疑问:我家去年做的葡萄酒是酸的,比醋还酸,根本没法入口,这是怎么回事?

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加so2封闭容器。

葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。

在葡萄酒的味道中,包含酸这一项,但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里,酸,糖分,丹宁, 酒精度这几种味道都有,那就可以喝,当然了,自己家里酿造可能不会那么完美!还有,就是看酒的颜色,如果是红色,就没问题,如果红酒已经变成了琥珀的颜色,就不能喝了。

看了上面的内容,都知道自酿葡萄酒发酸的原因及应对办法了吧,但是,自己来酿造葡萄酒也是存在危险性的,因此要多多注意一些,感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签