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细节决定葡萄酒的质量你了解多少?

2019-11-08 11:43:21 来源: 葡萄酒网
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细节决定葡萄酒的质量你了解多少?大家都知道葡萄酒是具有多种营养成分在一起的高级饮料,很多人都乐忠于其中,接下来跟着小编来一一学习吧!

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细节决定葡萄酒的质量你了解多少?大家都知道葡萄酒是具有多种营养成分在一起的高级饮料,很多人都乐忠于其中,接下来跟着小编来一一学习吧!

细节决定葡萄酒的质量你了解多少?

1、关于细节决定葡萄酒质量

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。葡萄酒是如何酿制的?在酿制过程中有哪些要注意的细节?

俗话说,葡萄酒酿造“三分工艺、七分原料”,没有好原料肯定酿不出好酒,但有了好原料也不一定就能酿出好酒,所以在葡萄酒生产过程中,必须从工艺细节上着手做好工作。

葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外,还要人工品尝,才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度最低的时候采摘。这样葡萄的温度低,入罐后控温,可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选,另外采摘红葡萄时,要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾,采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄,其作用就是防止葡萄破碎后,造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎,强调梗要除尽,但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时,首先要活化酵母,所用的水必须不含氯的成分,温为40-45度,加入酵母助剂,搅拌,温度降到37度时,加入酵母,停留15分钟,开始搅拌,再放置15分钟,然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母,否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

苹乳发酵的要求,也和加入酵母一样,比较细致。

经过12到18个月的陈酿,根据工艺要求,有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄,灌装前不用除酒石,他们认为有酒石的酒反而是好酒。

在缺少氧气的环境里,那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞,等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒,才能进入“大师级”的殿堂。

其实当葡萄的除梗破碎之后,不过葡萄尽量不要破碎,因为还有很多的营养成分在其中,想了解更多,记得关注哦!

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