为什么说黑皮诺是自带女朋友属性的葡萄品种，黑皮诺脾气大吗

      在这个世界上几乎没有哪种葡萄品种像黑色皮诺那样娇嫩，脾气更大，它生来就有女朋友的属性。虽然是很难伺候的，但惊喜是无法估量的。正是这一品种创造了世界上更昂贵的葡萄酒。都说黑皮诺很独特，那么，为什么说黑皮诺是自带女朋友属性的葡萄品种呢？

1、黑皮诺：世界上较古老的葡萄品种之一

有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。

当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），确实存在一个叫做 Pignols 的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。

皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。 （推荐阅读：为什么 NBA 头筹球队喜欢用香槟来庆功）

时至今日，衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、坦图尔皮诺（Pinot Teinturier）和早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）这 6 大常见品种。其中，黑皮诺的历史较为悠久，堪称皮诺家族的大哥大。

然而，有时候黑色、灰色和白色的葡萄颗粒会同时出现在同一棵葡萄树上；而且经过 DNA 检测发现：以上所有的皮诺变种拥有同样的基因指纹。

因此在知名葡萄酒大师杰西斯？罗宾逊（Jancis Robinson）等共同撰写的 Wine Grapes 一书中，作者否定了皮诺家族这一说法，并认为这是一种误导，因为实际上黑皮诺并不像部分人认为的那样是灰皮诺或白皮诺的母本。

而是如前文所言，实质上它们都是变体。不过，同在勃艮第广泛种植的另一品种霞多丽（Chardonnay）的确是以黑皮诺为母本杂交而来的。

2、黑皮诺极易变异，克隆品种也非常多

黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。

早在上世纪 60 年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。较早的克隆品种有颗粒较大的 Pinots Droits，不过该品种重量不重质，较终导致了灾难性的结果。

随后，上百种优质克隆品种诞生，在全球黑皮诺产地广泛采用。其中，较受欢迎的克隆品种编号有 113、114、115、667、777 和 828 等。

尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。

实质上，许多生产商（尤其是勃艮第生产商）并不只种植一个克隆品种，他们现在更倾向于种植一系列克隆品种，这样可以有更多的选择空间。

3、黑皮诺品系特征

黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。

一般情况下，黑皮诺都较为早熟，在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；不过在恶劣的气候环境中，黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则容易导致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。

在种植过程中，黑皮诺需要严格控制养分和产量，对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。

4、世界 10 大较贵葡萄酒中有 7 款为黑皮诺

在国际权威比价网站 WS 统计的世界上 10 大较贵葡萄酒中，有 7 款是采用黑皮诺酿制，分别是第 1、2、4、7、8 、9 和第 10 位。它们全都来自勃艮第，并由当地举足轻重的生产商出产。

5、为什么黑皮诺可以出产世界上较昂贵的葡萄酒？

（1）黑皮诺是较能体现风土的葡萄品种

据说每个恋爱中的女人都是福尔摩斯，不仅对男朋友的任何风吹草动都很敏感，并总能轻易洞悉并粉碎男朋友的一切“阴谋”。

与之相似的黑皮诺自然也不例外：黑皮诺是一种非常敏感的葡萄，它能反映非常细微的气候或风土变化，不同的土壤构成、日照强度以及不同葡萄园的微气候等特征都会体现在葡萄酒中，这是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品种所不能企及之处。

勃艮第酒农在风土的把握上更是无人能敌，在勃艮第人眼里，他们并不生产黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理条件及葡萄园风土进行交流对话的一个媒介。

（2）黑皮诺对种植条件的要求非常苛刻

黑皮诺非常容易感染真菌和病毒，常见的有霜霉病和白粉病等，这意味着黑皮诺不适宜种植在潮湿的环境中，而是应保证土壤具有良好的排水性。

另外，黑皮诺皮薄的特点也使其对光、热及干燥等自然条件更加敏感，加上黑皮诺的单宁含量普遍较低，这缺乏对昆虫和紫外线等的防护，因此黑皮诺必须种植在凉爽的气候环境中，同时避免强烈的日照。

有时候，黑皮诺的果实还特别容易在雨后涨裂开来，因此生长季的降雨量也是选址时需要考虑的重要因素。正是这些原因，才使得适宜种植黑皮诺的地方较少。

（3）黑皮诺易受自然灾害的影响

由于发芽早，黑皮诺更易遭受到春霜的影响。2016 年 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年来较严重的春季霜冻，涉及范围非常广泛，许多葡萄园的幼苗甚至全部被摧毁。

除了春霜，勃艮第产区还极易受夏雹的影响，这些都会影响葡萄的收成甚至对来年造成一定的影响。当然，这些也都会增加黑皮诺的生产成本。

（4）黑皮诺需要更多的劳动力来精心呵护

与适应能力强，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮诺是一个需要种植者和酿酒师兼具爱心和耐心才能照顾得好的品种，这势必要耗费更多的劳动力。

正如前面所说，黑皮诺本身在种植上就要求严苛，加上易受自然灾害的影响，因此更需要花费额外的劳动力来细心照顾，这些都会加大生产成本。而在酿制上，以勃艮第为例，许多酿酒师都有一个共识，就是黑皮诺的酿造比霞多丽要难。

因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断进行监控；此外酿酒师还得根据具体年份的具体需求，不断调整酿酒技术。

当然，更多的照料也就意味着黑皮诺的品质更容易向着人们所期待的方向发展，不然没有回报的付出也就不值得付出了。

（5）黑皮诺产量较低

即使是在原产地，黑皮诺的表现也并不稳定，而且具有落果的特点，加上各种自然灾害的影响，一不小心就会导致减产。

于是在上世纪七八十年代，勃艮第培育出了产量较高的克隆品种，不过酿制出的葡萄酒往往呈现个性不足，浓缩度也不够的特点。

这也就意味着：黑皮诺的产量不会过高，也不能过高，因此产量低自然也就成为了黑皮诺葡萄的标签之一，这也是造成黑皮诺葡萄酒价格昂贵的一大重要原因。

（6）黑皮诺葡萄酒拥有不相上下的口感特征

如果说赤霞珠的魅力在于其强烈的口感享受，那么黑皮诺的魅力就在于其如丝般的优雅口感。品尝一款黑皮诺葡萄酒往往会给你带来不相上下的口感体验，因为无论产自哪里，黑皮诺都具有甜甜的果味。

此外，它的单宁和颜色一般比其它流行品种如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，这使得黑皮诺在年轻时就非常迷人，随后它会快速进入陈年阶段，优质黑皮诺的顶端期一般会持续很长一段时间，因此无论是在哪一阶段饮用，黑皮诺基本不会令你失望。

      每一款葡萄酒都有自己的脾气，如果你不幸喝了一瓶“脾气大”的酒，那就请你先高抬贵手，不要给这种酒不好的评价。可能是你遇到了瓶子质量差的问题。不妨再给一次机会，或许下一次会给你意想不到的效果。就跟你女朋友一样，吵架了不要马上分手，先缓一缓情绪。