关闭
1574387048

葡萄酒由木塞味是怎么回事,是怎么来的呢

2019-11-22 09:44:08 来源: 葡萄酒网
我也有文章要分享 立即发布
摘要

葡萄酒中的味道是各种各样的,有些味道是葡萄这种品种自带的,而有些是在酿制的时候就产生的,还有的是在保存的时候,因为不当造成的缺陷气味。在葡萄酒的世界中,出现缺陷气味多数就是木塞的味道。那么,葡萄酒由木塞味是怎么回事?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

葡萄酒中的味道是各种各样的,有些味道是葡萄这种品种自带的,而有些是在酿制的时候就产生的,还有的是在保存的时候,因为不当造成的缺陷气味。在葡萄酒的世界中,出现缺陷气味多数就是木塞的味道。那么,葡萄酒由木塞味是怎么回事?

4

葡萄酒的木塞味是怎么来的

为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰,常常会使用含TCA的杀虫剂,就是这些偶然的微量残留埋下了葡萄酒的木塞味的祸根。我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌,在湿润的环境中,它们会将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚,也就是我们所说的TCA。殊不知,令人生厌的木塞味的来源就是TCA。TCA的气味浓烈,即使是在1,5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知。 

传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右,一瓶好酒里出现木塞味,可以算是致命一击。

怎么避免木塞味

新世界的螺旋盖

上世纪70年代,一些酒商深受软木塞污染的困扰,开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”,是用金属材料制成的酒塞,一般为铝制。其优点很明确,无需开瓶器,不用担心TCA污染,而且密封性很强。现在,大部分新世界产区比如澳大利亚,新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。

合成塞

合成塞是一种橡胶制品,外形与软木塞相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力,以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道,一般只适用于廉价葡萄酒。

玻璃塞

是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成,同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎,但其在全球推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重,且高昂的造价和完全手工封瓶,使得成本偏高;二是相应的灌装设备还没有在全球普及。

聚合软木塞

聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”,是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展,比如Diam Bouchage公司研发的DIAMANT技术,通过对软木粉应用超临界流体萃取技术(SFE Supercritical Fluid Extraction),它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质(例如TCA)萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中,所以DIAMANT技术可以安全地解决“木塞味”的问题。

与传统木塞相比,聚合软木塞其成本更高,但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率,已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。

看完本文后,知道木塞味道是怎么来的了吗?葡萄酒开了应该尽快喝完,因为开瓶的葡萄酒是不好保存的,放在冰箱里,一个星期内都应该喝完。若是喝不完,可以用来做菜,可以做出很多种美味的食物,你不妨尝试一下。


【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
点击快速找酒