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有什么样的中餐配酒建议呢?大家知道多少的内容呢?

2019-12-03 13:54:12 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒是一种可以跟世界上许多国家的美食来进行搭配,而与我国的中餐搭配就有很多种了,那么,有什么样的中餐配酒建议呢?大家知道多少的内容呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   葡萄酒是一种可以跟世界上许多国家的美食来进行搭配,而与我国的中餐搭配就有很多种了,那么,有什么样的中餐配酒建议呢?大家知道多少的内容呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  有什么样的中餐配酒建议呢?大家知道多少的内容呢?

  考究葡萄酒与美食的搭配,在西餐中已经成为一种传统和习惯,不管能否做到,能否做到极致,至少是必须挂在口上,常说不厌。但说到中餐搭配葡萄酒,尽管葡萄酒在中国文明中出现的历史也算久远,但是,毋庸置疑,葡萄酒作为一种酒精饮料,在中国饮食文化中一直没有占据主导地位。

  由于中餐味型和酱汁的丰富,照搬西餐“红酒配红肉,白酒配白肉”的搭配原则过于简单,显然也是行不通的,而更复杂的和精细的原则,在一开始就受到阻碍——对待葡萄酒与中餐的搭配,有一种毁灭性的观点认为:由于中餐的味道极为丰富,在一餐之中各种风味的美食足以满足感官享受;并且中餐在加工之时,总要极尽厨艺之完美,一旦将美食呈现给食客,已经是完美状态,所以葡萄酒在这里无插足之地, 讲究中餐与葡萄酒的搭配根本就是缘木求鱼……

  这种观点乍一听有理,还很满足一些人的民族自尊心,但是这并不是我们应该纠结的重点所在。

  很多人没有想明白一个道理,餐酒搭配往往是“形式”大于“内容”的。西餐中为什么能将餐酒搭配做到极致?因为在“形式”上满足了餐酒搭配“内容”的需要。首先,西餐进餐时是分餐制,餐食的呈现具有先后顺序,这就为一道菜配一款酒提供了可能;其次,在西餐的定价中,包含了餐酒搭配服务的价格,即侍酒酒具和侍酒师服务的价格。

  中餐如果可以进行分餐制,并考究上菜从冷到热,用淡到浓的顺序,那么事情就容易得多。另外一个前提是,必须是在顾客能够接受包含“餐酒搭配服务成本”的中餐厅。餐酒搭配增加了餐厅哪些经营成本?酒杯酒具的购置、清洗以及损耗,葡萄酒的采购、保存与侍酒。甚至分餐不仅增加前厅服务成本,也增加了后厨的成本,因为出菜的顺序必须按照客人要求进行,而不能拼单加工。

  但分餐说来容易,实现很难,我们也就在“非典”时战战兢兢遵守过一阵子,风头一过就故态复萌。何况分餐易使菜变冷,也影响许多热炒炖菜的口味。考虑到这一点,我的建议是将多道风味相近的菜品集中,按照“菜品组”分组于葡萄酒搭配进行。这样,既保留了中餐进餐的热闹,又满足了餐酒搭配的需求。以鲁菜为例——

  第一组:

  菜品特点:口味清淡

  菜品举例:海米西芹、盐水煮栗子、栗子扒白菜、芫爆散丹

  海米西芹、盐水煮栗子特点是清新、咸香适宜。粟子扒白菜味香适口,鲜咸软烂,更有栗子子的香甜味;芫爆散丹味道鲜美,搭配其中的芫荽共食,口感香甜清脆。

  配酒建议:干型、口感清爽、细腻,无明显橡木味的新鲜白葡萄酒为宜,如可以选择吴年份香槟、桑塞尔干白或者普通的勃艮第白等。

  第二组:

  菜品特点:滋味丰富、口感嫩滑而甜润

  菜品举例:槽溜鱼片、油焖大虾、酱爆桃仁鸡丁、烤鸭

  槽溜鱼片槽香浓郁,咸中带甜,采用活杀的鳜鱼,鲜嫩爽滑。油焖大虾头内有膏,背上有黄,,鲜香酸甜。酱爆桃仁鸡丁色泽红亮,盘无余汁,酱香、核桃香醇厚浓重,咸甜适中,鸡丁滑嫩,桃仁酥脆,可以说:鸡肉滑嫩,桃仁香酥。烤鸭鸭肉香脆,酱汁带有明显甜味,是配酒的关键特点。

  配酒建议:博若莱新酒、卢瓦尔河谷的希侬或者经过适度陈年的勃艮第红。

  第三组:

  菜品特点:味道浓郁、质感特殊

  菜品举例:香酥鸭、葱烧海参

  香酥鸭皮酥肉嫩,鸭皮油而不腻,鸭肉质地恰好,味道鲜香。葱烧海参以其弹牙的质感以及香浓的滋味,—直是作为搭配红葡萄酒的典范中菜。

  配酒建议:经过适度陈年的波尔多红、村庄级勃艮第及罗讷河谷红。

  第四组:

  甜点或果盘

  中餐甜品往往不似西餐甜品的浓甜,所以可以搭配半干或半甜的白葡萄酒为好,如法国西南地区出产的小芒森晚采、意大利的阿斯蒂等。

   我国的美食是有很多的,想什么湘菜系列,广东菜、四川菜等等菜系,而葡萄酒的款式也是比较多的,所以,这两种的搭配方法也是有着各种各样的,详情的话,大家可以多了解一下以上的内容。

  

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