各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗？并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?

　　 如今关注葡萄酒的人们是比较多的，但是对于葡萄酒的酿造过程却没有多少人去了解，那么，各位知道要怎样来去酿造葡萄酒吗？并且为什么要把苹果酸整成乳酸呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　发酵是葡萄汁变成葡萄酒的重要手段，没有酵母的作用，糖就无法转换成酒精，我们就只能喝葡萄汁，就喝不到葡萄酒了。其实，在葡萄酒酿造的时候，在初步的糖和酒精的转化之后，一些红葡萄酒的酿造中还增加了一次发酵的过程，这个过程就是苹果酸-乳酸发酵，这是在红葡萄酒的酿造中惯常使用的一个办法，我们今天就来看看它到底是怎么回事儿?

　　 我们先来看概念，苹果酸-乳酸发酵的英文是“Malolactic Fermentation”，经常被简称为MLF，又被称为二次发酵，通常在酒精发酵完成之后，选择合适的时刻，人工添加的乳酸菌开始发挥作用，通过转化，把口感尖锐的的苹果酸(大家可以尝尝没熟的苹果、李子等水果试试酸度)转化为口感柔和的乳酸，从而实现葡萄酒口感更柔顺的目的。

　　 所以说，苹果酸-乳酸发酵从出发点和目的来说，虽然损失了一部分的果味，但怎么说都是一件锦上添花的事情，也是一个降酸的过程。因为酸度太高会打乱葡萄酒的结构平衡，给饮用者带来不好的体验。

　　 后，还有一些关于苹果酸-乳酸发酵的小知识和大家分享一下，其他的详细内容请大家自行学习：

　　 1、人工添加乳酸菌适宜的条件是：酒液 pH 值为 3.2，温度为 25℃，酒精含量在 14% 以下。

　　 2、残留的乳酸菌会在瓶中继续发酵，产生起泡，这是很正常的事情。

　　 3、为了保持白葡萄酒的口感，一般不进行苹果酸-乳酸发酵，特别是一些相对炎热的产区。

　　 4、苹果酸-乳酸发酵带给葡萄酒风味大的贡献是新鲜黄油的味道，还有就是牛奶、奶油、面包、饼干等味道。

　　 5、由于苹果酸-乳酸发酵还并不能被我们完全控制，很多时候发酵过头也能引起葡萄酒的腐败变坏，所以，对于这种发酵的研究还在继续。

　　 看了上面的内容，对于要怎样来去酿造葡萄酒，并且为什么要把苹果酸整成乳酸的原因都已经为大家详细解说了，希望以上内容能够帮助的了大家，好了，以上的内容就说到这里了。