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甜葡萄酒是什么我们了解多少呢?

2019-12-04 12:02:49 来源: 葡萄酒网
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甜葡萄酒是什么我们了解多少呢?其实甜葡萄酒,我们首先需要说明的是,甜葡萄酒并不等于带有甜味的葡萄酒,接下来跟着小编来一一学习吧!

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甜葡萄酒是什么我们了解多少呢?其实甜葡萄酒,我们首先需要说明的是,甜葡萄酒并不等于带有甜味的葡萄酒,接下来跟着小编来一一学习吧!

甜葡萄酒是什么我们了解多少呢?

一、甜葡萄酒

甜葡萄酒,首先需要说明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实,在国内葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻那么,甜葡萄酒是如何获得的呢?常见的葡萄酒有以下几种类型:

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”),多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。

由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外,而给葡萄酒带来一些特殊香气,如:类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

2、冰葡萄酒

葡萄成熟过程中,遇到零下6-8度的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖份等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分,相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜和谐,香气清新。

冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。

其实我们知道,葡萄成熟的过程中,我们遇到零下6-8度的低温也是在变化,糖份等风味物质仍然呈现液态,想了解更多,记得关注哦!

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