智利葡萄酒的精魄，佳美娜介绍

酿造红葡萄酒的传统和经验告诉我们，只有当一个特定的葡萄品种在特定的产区种植，它才能茁壮成长。这种现象在世界各地的葡萄酒生产国中很普遍，在品尝葡萄酒时就可以看到。由于葡萄品种的独特性，市场也相应扩大，从而导致“象征性”的葡萄品种的国家或产地。现在，给大家介绍一下智利葡萄酒的精魄。

佳美娜葡萄酒在哪里

葡萄酒迷们喜欢将产自阿根廷的100％马尔白克（Malbec）葡萄酒与其原产地——法国Cahors 法定产区的欧塞瓦(Auxerrois，马尔白克葡萄的法语名) 葡萄酒做比较，而加州增芳德（Zinfandel）实际上原产意大利南部。

但智利的佳美娜葡萄（Carmenere）与南非的品乐（Pinotage）一样，都属于世界上独占鳌头的品种，从某种意义上说，只有这两个国家在以独特的、商业化的方式培育着各自的葡萄品种。如果说品乐的独特性是南非酒类学家根据当地的自然条件因地制宜，培育出的葡萄品种，那么佳美娜的历史则完全不同。

佳美娜葡萄原产法国波尔多梅多克，曾广泛种植于格拉芙(Graves)产区。1867年欧洲葡萄园遭遇葡萄根瘤蚜病害，几乎全部被毁，佳美娜自那时起从法国消失。现今在法国几乎找不到佳美娜葡萄的踪影。根瘤蚜虫害之后，葡农们重新栽种葡萄树，但在波尔多地区佳美娜葡萄破坏严重难以种植，此后这一品种逐渐消失。

佳美娜葡萄再现

佳美娜葡萄没有绝迹，近几年人们发现，佳美娜葡萄在法国以外地区生长旺盛。在过去的150年里，由于佳美娜与美乐非常相似，因此一直被智利种植商当作美乐种植。事实上，早在19世纪50年代，也就是法国爆发葡萄根瘤蚜虫害之前，佳美娜已经随着一些**的葡萄品种被带到智利，种植于亚哥附近。

智利葡萄种植季节降雨量极少，自然条件优越，使得佳美娜葡萄得以茁壮成长，免受根瘤蚜虫害侵袭。20世纪智利人一直将佳美娜当成美乐，佳美娜在与当地美乐葡萄混种多年之后已经呈现出一种别样的风味。

智利种植商将佳美娜当作美乐的克隆品种。1994年，法国蒙彼利埃酒类研究学校（School of Oenology）教授Jean-Michel Boursiquot断言，这并非美乐，而是在法国失踪已久的佳美娜葡萄。1998年智利农业部正式发表声明称，在智利发现的美乐混种葡萄是失踪多年的佳美娜。

佳美娜是一种很难管理的葡萄品种，产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。目前，全球较大的佳美娜葡萄种植区位于南美智利，起初我国13，000公顷的美乐葡萄中至少有一半是佳美娜葡萄，这使其成为智利第三大广泛种植的葡萄品种，其余两大品种为赤霞珠与派斯(Pais)。

2003年智利登记部门确定，我国佳美娜葡萄种植面积为6，045公顷。智利第六大葡萄产区OHiggins拥有2707公顷佳美娜葡萄，第七大产区Maule拥有2368公顷佳美娜，亚哥地区的佳美娜葡萄种植面积为539公顷。自十年前，佳美娜葡萄得到正名后，种植面积不断扩大。

佳美娜红酒酒体颜色呈紫色，带有浓郁的成熟的深色水果、草莓、樱桃香气，还有一些淡淡的蔬菜味道。其口感柔顺，单宁柔和，常有天鹅绒般柔软的质地。此外，佳美娜葡萄酒花青素含量高，pH值高，酸度较低，酒精含量一般为13度。必须控制佳美娜葡萄的长势，葡萄果实不太容易成熟，如果未到成熟期采摘的话，葡萄呈现出的是青涩，充满蔬菜味的口感。要想保持产量和叶片数量之间的平衡确实不太容易，因此，要对葡萄生长的肥沃土壤进行精心的管理，以期得到成熟的葡萄。为了实现这个目标，葡萄产量一般限制在每公顷6至8吨，同时要适当的除去叶子，保持葡萄串通风，让葡萄串接受充足的日照。

佳美娜葡萄酒的特性

酒体颜色：深紫色或深红色。

气味：红色水果的香气、黑胡椒、黑莓、蓝莓、咖啡、巧克力、成熟的樱桃、李子及其它复杂的香气。

酒体结构与口味：单宁柔和，口感圆润，带有甜味，结构轻柔，口味柔顺，有天鹅绒般柔软的质地。事实上我们无法找到更多的美妙词汇来形容成熟的佳美娜葡萄酒。

佳美娜市场如何

智利的葡萄酒生产者对佳美娜葡萄的复兴抱有很大期望，希望以此开发更广阔的市场，但并非所有的葡萄种植者都乐意大力推广这一品种。很多人承认佳美娜葡萄在智利的独特性和重要地位，却不认为佳美娜葡萄酒会成为当地葡萄酒产业胜出的关键。欧洲葡萄酒消费几乎占全球的70％，但佳美娜的欧洲销量并不好。反之，在不太了解葡萄酒的巴西，佳美娜深受消费者宠爱。

从葡萄酿造的角度来看，我们还不确定佳美娜红酒什么时候会在瓶中陈化。佳美娜红酒年轻时可以饮用，具有丰富的颜色、香气和质地。西拉葡萄与佳美娜红酒相似，所以再等十年才正式宣布佳美娜红酒为智利的“标志性葡萄品种”并不奇怪。