酿造葡萄酒工艺中需要哪些步骤

我们平常喝的葡萄酒，是经过酿酒师精心酿制的，一瓶好的葡萄酒是不容易产生的。现在也很多人喜欢自己酿制葡萄酒，如果你懂得酿制，这当然是好事，喝上自己酿制的葡萄酒，是一件很幸福的事情。今天，小编给大家讲一下，酿造葡萄酒工艺中需要哪些步骤。

发酵后的培养与成熟

乳酸发酵

完成酒精发酵的经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时（特别是20℃-25℃）会开始乳酸发酵，其原理如下：

苹果酸＋乳酸菌＝> 酸＋二氧化碳

由于乳酸的酸味比苹果酸低很多，同时稳定性高，所以乳酸发酵可使葡萄酒酸度降低且更稳定不易变质。并非所有葡萄酒都会进行乳酸发酵，特别是一些适合年轻时饮用的白酒，常特意保留高酸度的苹果酸。

橡木桶中的培养与成熟

澄清

换桶

每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中，以去除沉淀于桶底的沉积物，这个程序同时还可让酒稍微接触空气，以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响较少的澄清法。

粘合过滤法

基本原理是利用阴阳电子产生的结合作用产生过滤沉淀的效果。通常在酒中添加含阳电子的物质，如蛋白、明胶等，与葡萄酒中含阴电子的悬浮杂质粘合，然后沉淀达到澄清的效果。此种方法会轻微地减少红酒中的单宁。

过滤

过滤后的葡萄酒会变得稳定清澈，但过滤的过程或多少会减少葡萄酒的浓度和特殊风味。

酒石酸的稳定

酒中的酒石酸遇冷（-1℃）会形成结晶状的酒石酸化盐，虽无关酒的品质，但有些酒厂为了美观因素还是会在装瓶前用- 4℃的低温处理去除。

二氧化硫（SO2）

二氧化硫是葡萄酒制造时使用较广泛的化学药品，具有杀菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染细菌和气化，也普遍用于其它食品。除此以外，二氧化硫还可用来控制酵母菌和乳酸菌发酵的功能。二氧化硫具挥发性，含量过高时会让葡萄酒产生如腐蛋的难闻气味。

酿制葡萄酒不是一件容易的事情，希望我们都能珍惜手中的这杯葡萄酒。适当喝葡萄酒，对身体的健康很有帮助，尤其是女性，每天喝一杯红葡萄酒，有很好的保养作用。如果打开了一瓶葡萄酒喝不完，也可以拿来做配菜，口感也是很不错的。