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你们知道葡萄酒跟葡萄的营养价值为什么会不同呢?

2020-02-14 10:33:55 来源: 葡萄酒网
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  世界上的葡萄酒款式是比较多的,并且每一种都是不一样的风格特点,那么,你们知道葡萄酒跟葡萄的营养价值为什么会不同呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   世界上的葡萄酒款式是比较多的,并且每一种都是不一样的风格特点,那么,你们知道葡萄酒跟葡萄的营养价值为什么会不同呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  你们知道葡萄酒跟葡萄的营养价值为什么会不同呢?

  葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。简单来说,葡萄酒就是葡萄酿成的酒精饮料。

  那葡萄酒怎么会比葡萄营养价值高呢?

   所谓“青出于蓝而胜于蓝”嘛,葡萄酒出自葡萄自然比葡萄价值丰富了,当然这只是小编开的一个玩笑,真相是:

   众所周知,百科也说,葡萄酒是美酒,不仅因为它含有大量的诸如氨基酸、维生素、矿质元素的营养成分,更是因为它含有许多象类黄酮等酚类物质这些生物活性物质。

   了解葡萄酒生产工艺的人知道,葡萄酒是用的葡萄或葡萄汁直接发酵而来,也就是说葡萄酒是的来源于葡萄,葡萄酒中的成分基本都是源于葡萄。

   所以论证了葡萄酒跟葡萄营养价值基本一样?不,只是因为此葡萄非彼葡萄,因为鲜食葡萄和酿酒葡萄并不一样。

   我们作为水果吃的葡萄通常是鲜食葡萄品种:这类葡萄大多果粒大、皮薄、种子少或没有种子,虽然吃起来感觉很甜,实际含糖量与酿酒葡萄比起来却并不高,之所以感觉甜是因为含酸量低,糖酸比高,而且酚类物质含量也低,降低了苦涩感,突出了甜味和清爽感;

   而 酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种,这类品种大多果粒较小、种子较多,多数果皮较厚(尤其是用于酿造红葡萄酒的品种),其含糖量、含酸量和酚类物质的含 量一般情况下都高于鲜食葡萄。酿酒葡萄里的酚类物质主要集中分布于果皮和种子,其果粒小而果皮厚,果皮的相对比例就大,种子又多,酚类物质含量高就不难理 解了。相较之下,鲜食葡萄的营养价值反而不如酿酒葡萄品种的高了。比如:有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。

   一般人吃葡萄的习惯不利于充分吸收葡萄的营养价值,比如说吃葡萄不吃葡萄皮,不吃种子,即使将皮和种子在口中咀嚼也不咽下,因此很难将果皮和种子中的营养成分有效吸收。

   更有甚者,有的消费者专挑好扒皮、好吐种子的葡萄买,这样吃葡萄从中吸收的营养物质会更少。关键是市场上的鲜食葡萄(例如巨峰等)多数不是为食者连皮带籽一起吃下而诞生的,果皮韧而涩,种子过大,即使勉强连皮带籽一起咽下,那么,吃水果的美感又怎能得以体现呢?

   此 外,不乏消费者是怕葡萄果皮上有农药残留而将葡萄皮拒之口外。在葡萄转化为葡萄酒的发酵过程中,主要的反应是酵母将葡萄中的糖分转化为酒精。尤其红葡萄酒 是连皮带种子一起发酵的,随着酒精的产生和含量的不断增加,对葡萄固体成分的浸渍作用也在不断增强,可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的保健活性物 质成分有效地溶解到葡萄酒中,而这些保健成分的活性在葡萄酒这一特定介质中得到显著增强,强化了饮用价值,这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。

   当然,通过发酵酿造作用在将葡萄果实中的糖分转化成酒精的同时还产生了一些副产物。酒精不仅可以提供热能,有舒筋活血的功效,还与一些生物活性物质产生协 同作用。此外,副产物还能赋予葡萄酒一些风味品质,使葡萄酒的感官品质更加。复杂而神奇的发酵酿制过程,不仅仅使葡萄浆果变成了液体,更是赋予了这种 液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的味觉,尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中,更利 于肌体吸收和生物活性的发挥。

  不同款式的葡萄酒会带给人们不一样的享受体验,而对于葡萄酒里面的营养也是丰富多样的,不同款式的葡萄酒其营养效果也是有着巨大的变化,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

  

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