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葡萄酒的颜色由什么决定

2020-02-13 17:02:26 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒的颜色不仅是酒红色,还有香槟色、粉红色、淡红色等等,它的颜色非常丰富。在品尝葡萄酒时,人们习惯性的先看它的颜色,清楚葡萄酒颜色后再来喝。而现在人们也比较好奇,为什么葡萄酒颜色可以这么丰富?它到底是由什么决定颜色的?

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  葡萄酒的颜色不仅是酒红色,还有香槟色、粉红色、淡红色等等,它的颜色非常丰富。在品尝葡萄酒时,人们习惯性的先看它的颜色,清楚葡萄酒颜色后再来喝。而现在人们也比较好奇,为什么葡萄酒颜色可以这么丰富?它到底是由什么决定颜色的?

葡萄酒的颜色由什么决定

  葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”,虽然听起来很美,但“酒裙”毕竟混淆了两个概念:一是色染,一是薄厚度。色染就是颜色,而薄厚度,是指这个颜色的“深度”。

  专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种,此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份等。在葡萄酒爱好者看来,欣赏酒的颜色是一种乐趣。我们品酒时先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。

  红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定,葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁。花色素分子呈红色,存在与葡萄皮及葡萄叶子中,花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题,因为它直接影响酒的颜色,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,口腔表层产生一种收敛性的触感涩,这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别。

  所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留,经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里,发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。

  酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。与一些人想象的相反,玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的,而且,这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外)。事实上,玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类,它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒相似,后半部分和白葡萄酒相似,首先,果皮和果汁在发酵桶里一起发酵,当酿酒师认为颜色染得差不多了,他就会把果皮从发酵桶里取出,剩下无果皮的纯果汁,按照白酒的酿造程序继续进行发酵。

  葡萄酒的颜色由什么决定?影响葡萄酒颜色的因素有很多,而葡萄酒的颜色也不是完全固定,它在酿造的过程中也可以受到各种因素影响而发挥积极作用。如果是自己酿造葡萄酒,它的颜色更不好控制,出来颜色不是纯正酒红色。

  

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