葡萄酒的颜色由什么决定

　　葡萄酒的颜色不仅是酒红色，还有香槟色、粉红色、淡红色等等，它的颜色非常丰富。在品尝葡萄酒时，人们习惯性的先看它的颜色，清楚葡萄酒颜色后再来喝。而现在人们也比较好奇，为什么葡萄酒颜色可以这么丰富？它到底是由什么决定颜色的？

　　葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”，虽然听起来很美，但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的“深度”。

　　专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种，此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份等。在葡萄酒爱好者看来，欣赏酒的颜色是一种乐趣。我们品酒时先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。

　　红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定，葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁。花色素分子呈红色，存在与葡萄皮及葡萄叶子中，花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题，因为它直接影响酒的颜色，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，口腔表层产生一种收敛性的触感涩，这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别。

　　所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留，经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里，发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。

　　酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的，而且，这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外)。事实上，玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类，它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒相似，后半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。

　　葡萄酒的颜色由什么决定？影响葡萄酒颜色的因素有很多，而葡萄酒的颜色也不是完全固定，它在酿造的过程中也可以受到各种因素影响而发挥积极作用。如果是自己酿造葡萄酒，它的颜色更不好控制，出来颜色不是纯正酒红色。