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怎么样的葡萄酒才是伟大的

2020-02-14 13:50:55 来源: 葡萄酒网
摘要

世界上每年生产的葡萄酒量很多,但是在这么多支葡萄酒里,入选伟大的葡萄酒名单数量却寥寥无几。大部分人其实并不懂得真正去区分葡萄酒好坏,只是听到别人说某支葡萄酒怎么怎么好,就觉得这款葡萄酒怎么怎么好,觉得区分葡萄酒好坏很难。

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世界上每年生产的葡萄酒量很多,但是在这么多支葡萄酒里,入选伟大的葡萄酒名单数量却寥寥无几。大部分人其实并不懂得真正去区分葡萄酒好坏,只是听到别人说某支葡萄酒怎么怎么好,就觉得这款葡萄酒怎么怎么好,觉得区分葡萄酒好坏很难。

怎么样的葡萄酒才是伟大的

可以借用帕克的四条“伟大的葡萄酒的标准”来进一步讨论。

条,“使人感性与理性均愉悦”。简言之,好酒不光要好喝,还能经受“理性的批判”后还是判定为:好喝!酒水饮料口感好的很多,而结构如葡萄酒般庞大精妙的很少,这种结构,是在“好喝”的感官体验之外,类似于给你瞻仰西斯廷教堂后的惊叹、登顶泰山作“一览众山小”的感慨,是希莱尔·贝洛克的诗句形容的:“Iforgetthenameoftheplace;Iforgetthenameofthegirl;butthewine…wasChambertin!”称得上伟大的葡萄酒,满足的不仅仅是口腹之欲,更是在敲打饮者的心灵,碰触爱红酒之人的灵魂。这也印证了许多爱上葡萄酒的人所宣称的故事:那一支深深打动我的心灵的葡萄酒,开启了我的葡萄酒之旅??

第二条,深厚而不沉闷。帕克原话为,AwineoffersDepthandIntensityofAromas,Flavors,butwithoutHeaviness.就如同一本书,或者一个人,有深度(depth),有强度(intensity),却不沉重、沉闷(heaviness),博大精深,张弛有度。深厚,指的是酒有一层又一层的色香味体验,是在你品尝它的时候前15分钟与后15分钟又有不同的感官享受,也是在快乐时与悲伤时,饮或者与朋友分享时候它给你不同的享受,是你在口感上的万花筒般的丰富与长长的“后味”:味道绵延十秒、二十秒或更长,也是它激发你的无法穷尽想象力的能力。也许这个如汉姆雷特般千人千面的能力,兼具了蒙娜丽莎般万众喜爱的神秘,可以稍稍契合它的含义。而沉闷,是如同吃一块肥腴的五花肉,口是享受,第二口就嫌油腻,第三第四口感觉是负担,并且不管你吞噬多少、多久,它也不会给你玲珑的变化,或者给你灵感的激发。这个特点,也许可以用“复杂”这个词来稍稍概括。

第三条,陈年能力。这包含两层含义。其一,必须长寿。好的东西,如果瞬间即逝,空留嗟叹,那也算不得真正的好,更没有高的市场价值。对于好酒来说,无论是鉴赏家,还是投资客,都需要这些伟大的葡萄酒足够长寿,可以历经岁月的洗礼,只有这样,才对得起它们的高品质和“高价位”。其二,必须能够演化。好酒放在酒窖中,如果一二十年,甚至四五十年之后,品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样,甚至更加不如,那岂不让主人伤心?一瓶真正的好酒,必须要能够在经历岁月的洗礼的同时,不断演化自己的品质。年轻时候的红葡萄酒,占据主导的香气是红色水果,如草莓、覆盆子、蔓越莓、红樱桃,或是更浓郁些的黑色水果,如黑布林、桑椹、蓝莓、黑莓,甚至更浓郁的车厘子、黑醋栗、黑加仑等,也会带有新鲜的奶酪、酸奶气息(来自于乳酸发酵),兼具香料、薄荷、咖啡豆、香草、巧克力等的气息(部分气息其实也来源于短时间的陈年),而经过了岁月的洗礼,好的葡萄酒会演化出额外的诱人气息,如焦糖、雪松、皮革、烟草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土??这些纷繁的嗅觉与味觉体验,是和谐地融合着,相互交错和演化着,形成了一个复杂而美好的感官体验。这种因岁月而日趋的品质,也是好的葡萄酒的最重要的品质,帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力,或者贵族特质(noblecharacteristic)”。

第四条,在于个性。一支红酒,如果没有立的“酒格”,只能算是平常。好酒在于它有自己的特质,这些特质可以是明显的,也可以是微妙的,但它必须是特的(singular)。位于巴黎的凯旋门是伟大的建筑,而建筑于各地(微缩)主题公园的凯旋门虽然长得一模一样,却只是一道普通的景观。伟大的葡萄酒,是酿酒师穷尽心智酿造的伟大的工艺品,是具有立“酒格”的带有生命的液体,是能让酿造她的人、爱她的人从其他酒款中识别出来的鲜活的个体。

总而言之,愉悦、复杂、陈年能力、个性,这四个特点定义了一支伟大的葡萄酒!诸位朋友,下次品尝拉菲的时候,记得在豪饮干杯的同时,印证一下这些特点。同时,对于几乎所有的葡萄酒,从这几个特点去考量,也不失为判断酒的质量高低、提升你的葡萄酒品鉴能力的小小方法论。

最后我不得不补充的是,葡萄酒的好坏高低不是最重要的,你个人的感触才是最重要的。在欣赏葡萄酒的时刻,忽略任何一位专家的意见,忘掉所有的评论家的描述,也忘了以上的四点吧!端起酒杯,慢慢开启属于你自己的神奇之旅!

透过文章介绍的葡萄酒伟大认定标准后,在生活中人们也可以根据它们来分辨哪些葡萄酒是好,哪些葡萄酒不够好,哪些葡萄酒比较差,从而在生活中为自己选购到一款好喝的葡萄酒,也减少买到差葡萄酒的几率,提高自己葡萄酒品饮档次。

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