葡萄酒怎么会“哭”呢

　　 听到葡萄酒会“哭”的消息，很多人就觉得非常奇怪，葡萄酒怎么会“哭”呢？在葡萄酒有眼泪出现时，很多人也会对它的眼泪非常好奇，想要知道它的眼泪怎么来，也好奇它的眼泪到底是什么，会不会对人体的健康造成不利影响等等。

　　当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs），这就是所谓“挂杯现象”。

　　为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。

　　酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

　　挂杯的成因

　　最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森（JamesThomson）。

　　具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

　　另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

　　不要被酒泪误导

　　根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃文章来源华夏酒报艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？

　　归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

　　其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

　　葡萄酒怎么会“哭”呢？葡萄酒之所以会有眼泪本文也介绍了，对于它出现的眼泪人们没有必要那么害怕，也不要认为葡萄酒的眼泪是它产生不良的影响。实际上葡萄酒眼泪只是一种比较普通的挂杯现象，它的存在也可以给人们带来许多好处。