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葡萄酒怎么会“哭”呢

2020-02-14 11:53:01 来源: 葡萄酒网
摘要

听到葡萄酒会“哭”的消息,很多人就觉得非常奇怪,葡萄酒怎么会“哭”呢?在葡萄酒有眼泪出现时,很多人也会对它的眼泪非常好奇,想要知道它的眼泪怎么来,也好奇它的眼泪到底是什么,会不会对人体的健康造成不利影响等等。

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   听到葡萄酒会“哭”的消息,很多人就觉得非常奇怪,葡萄酒怎么会“哭”呢?在葡萄酒有眼泪出现时,很多人也会对它的眼泪非常好奇,想要知道它的眼泪怎么来,也好奇它的眼泪到底是什么,会不会对人体的健康造成不利影响等等。

 

葡萄酒怎么会“哭”呢

  当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs),这就是所谓“挂杯现象”。

  为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。

  酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

  挂杯的成因

  最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森(JamesThomson)。

  具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

  另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

  不要被酒泪误导

  根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃文章来源华夏酒报艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

  归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  葡萄酒怎么会“哭”呢?葡萄酒之所以会有眼泪本文也介绍了,对于它出现的眼泪人们没有必要那么害怕,也不要认为葡萄酒的眼泪是它产生不良的影响。实际上葡萄酒眼泪只是一种比较普通的挂杯现象,它的存在也可以给人们带来许多好处。

  

  


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