关闭
1582108819

什么是单宁,单宁对于葡萄酒来说重要吗

2020-02-19 18:40:19 来源: 葡萄酒网
我也有文章要分享 立即发布
摘要

大家有认识单宁的吗?知道什么是单宁?如果对葡萄酒有所了解的人来时候,单宁是不会陌生的,而且也是在葡萄酒中出现得比较多的词汇。但是每个人对单宁的喜爱都是不一样的,有些人会非常喜欢,而有些人却非常讨厌。那么小编就给大家讲讲什么是单宁。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

大家有认识单宁的吗?知道什么是单宁?如果对葡萄酒有所了解的人来时候,单宁是不会陌生的,而且也是在葡萄酒中出现得比较多的词汇。但是每个人对单宁的喜爱都是不一样的,有些人会非常喜欢,而有些人却非常讨厌。那么小编就给大家讲讲什么是单宁。

什么是单宁,单宁对于葡萄酒来说重要吗

单宁的来源

单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁,单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝不到单宁。

单宁的含量与葡萄品种也有关系,以罗纳河谷的明星葡萄品种为例,西拉(Syrah)葡萄属于高单宁葡萄品种,歌海娜(Grenache)葡萄则属于低单宁品种。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,为葡萄酒增添复杂的风味。

单宁的感觉

单宁无色无味,闻不到也品不了,并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但是你可以感受到它,它会给口腔带来一种干而涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的,如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。 

单宁的作用

单宁是红葡萄酒的灵魂,影响着酒的风味、结构与质地,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外,还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。

单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,它具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效地防止酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,让葡萄酒陈放得更久。比如北罗纳河谷科尔纳斯(Cornas)产区的红葡萄酒,采用高单宁葡萄品种西拉(Syrah)酿造,适合陈年,经过时间的打磨会散发黑色水果的芬芳,收尾中带有一抹辛香料和甘草的气息,单宁也会随着时间的推移变得圆滑柔顺。

人们在品鉴葡萄酒的同时,也应该多去了解葡萄酒的知识,这样不但能丰富个人的阅历,还能提升个人的魅力。小编还建议大家在喝葡萄酒的时候可搭配一下美食,这样也不会怕空腹喝酒导致肠胃受损,而且这样喝葡萄酒还能带出葡萄酒独特的芳香以及食物的另一种味道。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
点击快速找酒