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葡萄酒烹饪有哪些事情呢

2020-02-13 13:51:43 来源: 葡萄酒网
摘要

在烹饪过程中,适当添加葡萄酒可以给菜肴带来美妙的风味,使菜肴更加美味可口。当我们选择葡萄酒作为烹饪配料时,就像其他配料一样,我们也需要了解葡萄酒作为烹饪元素的作用,以及如何使用葡萄酒在更大程度上增强食物的风味和颜色。

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在烹饪过程中,适当添加葡萄酒可以给菜肴带来美妙的风味,使菜肴更加美味可口。当我们选择葡萄酒作为烹饪配料时,就像其他配料一样,我们也需要了解葡萄酒作为烹饪元素的作用,以及如何使用葡萄酒在更大程度上增强食物的风味和颜色。

葡萄酒烹饪有哪些事情呢

葡萄酒烹饪

1. 用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的,可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清,橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化,丧失了新鲜的果味,就不适宜用于烹饪。一般而言,一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒,尚可存放四五天,存放时间太长其醋感会越来越明显。不过,在烹饪的时候,选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒,多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。那些适合用于烹饪的葡萄酒

2. 不要使用酒标上标明了料理酒(Cooking Wines)或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒,这也许会毁了你的菜肴。当然,也无需总是选用昂贵的酒款。哪些场合下适合选用昂贵的酒呢?也许是你刚好打开了一瓶好酒,可以从中“偷走”一小杯的时候。

3. 一般来说,烹饪时间越短的菜肴,需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴,如炖菜等,可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮,煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒,这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。

4. 较全能的酒款是那些干型、口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio)等;中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛(Merlot)等也是相对百搭的烹饪用酒。芳香型的品种如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等适用性虽然差一些,但与奶油酱等搭配烹饪时,十分美味。

5. 加强酒如雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的伴侣。这类型葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。葡萄酒代理教您烹饪健康红酒大餐

6. 文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出,但与此同时其风味也会更为浓郁集中。因此当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时,可以将葡萄酒稍微烹煮一下。

7. 尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁,这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩,但同时也会改变肉的风味,且葡萄酒中的“野味”也会更为突出。如果一定要用,则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。

8. 在有些菜肴中,葡萄酒有时候会占很大比重,这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。

在葡萄酒烹饪中,人们经常会问,用葡萄酒烹饪的菜肴中有酒精残留吗?有些人可能认为酒精会在烹饪过程中消散,但事实上,除非菜肴的烹饪时间为3小时或更长,否则会有或多或少的酒精残留。因此,当为孩子或不喝酒的人准备美味佳肴时,这点是需要特别注意。

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