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自己在家怎么酿葡萄酒,桂花酒用什么酒呢

2020-03-02 11:57:13 来源: 葡萄酒网
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摘要

大家是不是经常会到超市或者酒庄购买葡萄酒呢?有没有找到适合自己的葡萄酒?而最近小编到一个朋友家做客,她拿了自己酿制的葡萄酒给小编品尝了一下,这个味道简直能与超市的媲美。这是怎么酿制的呢?小编马上请教了朋友,给大家说一说配方吧。

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大家是不是经常会到超市或者酒庄购买葡萄酒呢?有没有找到适合自己的葡萄酒?而最近小编到一个朋友家做客,她拿了自己酿制的葡萄酒给小编品尝了一下,这个味道简直能与超市的媲美。这是怎么酿制的呢?小编马上请教了朋友,给大家说一说配方吧。

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1.酿桂花酒用什么酒好,做桂花酒用什么酒

2.葡萄酒培训指南之品酒师认证

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。

食材

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄

剪刀一把

大容量盛方葡萄容器(盆)

高容量瓶子

盘子

勺子或网筛、漏瓢更好

水瓶

步骤/方法

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄较好不要买。

(站长经验:如果不是集中大量制作的话,买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右,到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒,不是送礼。实际上,葡萄珠更适合我们。)

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

(站长经验:写教程的人都这么说,其实大可不必。当你大批量购买的时候,你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠,破皮的更多。) 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

(站长经验:不推荐这一步骤,理由是,葡萄皮表面有一层薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否则发酵不充分,容易引起葡萄酒的变质。) 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。将葡萄的水沥干

把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上较好用塑料袋缠紧。

(站长经验:放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。) 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我较多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件工具过滤葡萄渣。

葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

注意事项

注意保持室内温度,不要过于太热,否则将会造成发臭,建议保持在阴凉通风的屋内,避免阳光直晒,室内温度保持在10°C左右。

最后小编要提醒一下,第一次酿制葡萄酒可以少量多次,因为第一次酿制可能由于配比不对或者手法不正确,容易导致失败,多做几遍熟悉了酿制就容易成功。不过也不一定要自己酿制,怕麻烦的朋友还是到超市或者酒庄买比较方便,也不用害怕会失败或者味道不好而觉得浪费。

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