当品尝葡萄酒时，有人会发出“咕噜咕噜”的声音。他的嘴看起来像是在嚼东西。它看起来不太优雅。这还不是个人习惯问题。真正的品酒是完全展现葡萄酒的味道。“观色、嗅香、品酒”是品酒的三部曲。品尝葡萄酒时，酒需要在口中停留一段时间，然后吸入这种技术动作，同时发出类似漱口的“咕噜”声。
那么，为什么喝葡萄酒不能优雅地一口咽下或豪气的一杯干掉？
为什么喝酒与品酒一字之差却相隔两个世界
喝酒是一种心情。有朋自远方来时，略备薄酒，把酒言欢，喝的是相知相惜；烦恼忧郁时，以酒解忧，喝的是愁绪满腹；离别辞行，以酒相送，喝的是情意绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
正确的品酒方法是怎样的
首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部微微向后仰，但要避免酒液依靠重力作用流入口中。而是轻轻地吸气，并控制吸入的酒量，在9-12ml较为合理。
酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，则不能湿润口腔和舌头的表面，再加上唾液的稀释，无法代表葡萄酒本身的口味。
入口后的技术动作是什么
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动上下、前后、左右搅动葡萄酒，让酒在口中打转。这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味，使口腔上颚、下颚与酒液充分接触，去感受酒液的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否。
然后将嘴微微张开，呈“O”型，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，感受酒香的扩散，最后缓缓咽下，回味余韵。好的葡萄酒余味可持续15-20秒，一些具有陈年潜力又正值成熟期的好酒，余香可在口中弥久不散。
口腔中短短数秒品味的是什么
当葡萄酒进入口腔后，最初的1-3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现；4-6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的；7-9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10-12秒时舌头上能感觉到由于单宁呈现的收缩涩感。好的葡萄酒在口中非常缓慢的味道变化，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。
意大利顶级食品研究机构（ISMG）发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中8-10秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。
同一款酒，为什么不同的人感受会有差异
人的唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感、味道不同。美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。
回味的舒适性和持久性需要综合考虑。一般来说，高品质葡萄酒的余味持续时间更长，舒适度更好。然而，如果葡萄酒的余味是酸的并且持续很长时间，那么这种葡萄酒不会受到每个人的青睐。换句话说，你品尝的葡萄酒的味道不同于主人的原因不是因为你不够勤奋，而是因为你的基因不同！这就像“一千只眼睛里有一千个火腿”！
换一换
清空全部
