用闪蒸技术酿造葡萄酒是怎么样

　　葡萄酒要将葡萄这种植物到酒的转变，是需要一定的过程，也需要采取相应的酿造技术。对于葡萄酒人们喝得多了，但关于它的酿造技术，其实有很多人却了解不多，下面为大家介绍一种酿造葡萄酒的技术——闪蒸。来认识下它吧。

　　闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低并收集凝聚液体的原理，即在较短时间内，将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度（低于30℃）。

　　通过该技术的处理，葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发，从而使葡萄皮组织完全解体，使得色素、单宁、酚类等重要物质充分释放。与传统技术相比，该技术加强了色素和酚类物质的浸提，提高了干浸物的含量。酿造的红葡萄酒不易发生氧化、破败。

　　“闪蒸技术”用于红葡萄酒的酿造。首先，对葡萄醪液快速热处理，一般不超过4分钟，而葡萄醪液温度将高于80℃，然后进入气压约－0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化，与此同时，醪液的温度降低至35℃—40℃。

　　经过加热的葡萄醪液不间断地被送往真空罐，在真空罐内的负压环境下几乎瞬间冷却，并迅速产生葡萄汁蒸汽，随后，葡萄汁蒸汽中的香气又被冷却并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢复葡萄原料原有的果实香气。

　　在该技术中，多酚类化合物提取率的高低，完全取决于热处理的程度、真空汽化的综合强度以及发酵时间的长短。

　　用闪蒸技术酿造葡萄酒是怎么样？本文也介绍了这种技术在酿造葡萄酒的时候怎么做，具体的要求等等，目前也有不少红酒厂家、庄园是用该技术酿造红酒。除了闪蒸技术外，酿造红酒还有其他的技术，它们酿造过程、酿造方式等都会有所不同。