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甜葡萄酒的定义

2020-05-06 09:37:06 来源: 葡萄酒网
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摘要

喜欢喝葡萄酒的朋友们都知道,我们已经有介绍过了葡萄酒的分类,甜酒也就是其中之一。说到甜葡萄酒,大多数人会认为它是有甜味的葡萄酒。事实上,从概念上讲,情况并非如此。下面小编就给大家好好介绍一下甜葡萄酒吧,让大家知道什么才是真正的甜酒。

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喜欢喝葡萄酒的朋友们都知道,我们已经有介绍过了葡萄酒的分类,甜酒也就是其中之一。说到甜葡萄酒,大多数人会认为它是有甜味的葡萄酒。事实上,从概念上讲,情况并非如此。下面小编就给大家好好介绍一下甜葡萄酒吧,让大家知道什么才是真正的甜酒。

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甜葡萄酒的定义

甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒,有时被喻为“液体黄金”,可见其珍贵。中国人喜食甜食,甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法,使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。可见,“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大,因此,甜葡萄酒价格也就不菲。

甜葡萄酒的酿造原理是在葡萄正常成熟后,葡萄果实仍然留在树上,不被收获。一段时间后,果实进一步积累糖分,同时,由于一定程度的失水,葡萄的含糖量进一步增加。用这种葡萄酿造的普通酒度的葡萄酒仍能保持每升超过100克的糖分。这种甜酒的特点是晚熟或迟熟的甜葡萄酒。

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