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值得用一生寻味的意大利葡萄酒...

2020-05-11 11:12:24 来源:葡萄酒一哥
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意大利,堪称欧洲葡萄酒文化的发源之地。他是欧洲文化的摇篮、文艺复兴时期的灿烂杰作,热情阳光下的海边村落、充满着唯美且浪漫旋律的中世纪小城,每一样都让人神往。

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葡萄酒一哥
魏俊 Raintree Wei

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01『 走进意大利 』

意大利,堪称欧洲葡萄酒文化的发源之地。他是欧洲文化的摇篮、文艺复兴时期的灿烂杰作,热情阳光下的海边村落、充满着唯美且浪漫旋律的中世纪小城,每一样都让人神往。

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确实!就算是对于很多WSET国际品酒师而言,意大利也是最难搞懂的一个葡萄酒国度之一。有人说,一个人可能要用一辈子去理解全部的法国葡萄酒,但一辈子却无法理解全部的意大利葡萄酒。

意大利是为数不多的在全国境内都有种植和盛产葡萄酒的国度,其所种植的葡萄品种高达六百多种,是全球葡萄酒产量数一数二的国家。

意大利葡萄酒最大的特点就是高酸高丹宁,难以唤醒,但由于它的风土和气候整体较为温暖干燥,所酿造的葡萄酒又总是能给人一种成熟度高、果味充沛和阳光灿烂的感觉。

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02『 意大利 — 分级 』

意大利的葡萄酒分级遵照欧盟法规要求分为四个级别:

1. 日常餐酒(VDT)

2. 地区餐酒(IGT)

3. 法定产区葡萄酒(DOC)

4. 优质产区葡萄酒(DOCG)

其中,DOC共有329个产区,标注有DOC字样的蓝色封条。DOCG分级制度的最高级,标注有DOCG字样的粉色封条,共有74个DOCG级产区。

意大利的分级制度可以类比法国的分级制度,最高级别是DOCG,类似法国的AOP。在IGT地区餐酒这一层次当中存在大量质量出色甚至顶级的葡萄酒,比如说超级托斯卡纳。

DOCG的标签

一般DOCG级别的酒脖子上都有这个标签,要知道这个标签是来之不易的。

首先想要达到DOCG级别,这在此之前至少要有五年DOC的经历。

其次这个标签是按照产量配发给装瓶生产商的,也就是说,生产了多少升葡萄酒,就配发给多少条带子(而DOC级别的酒没有这个要求)。

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03『 意大利 — 三大产区 』

意大利最知名和经典的葡萄酒基本都在中部及北部,著名的5大DOCG来自于3个产区,人们通常简称它们为:PVT。

1、皮埃蒙特 Piemonte 

皮埃蒙特是意大利西北的一个大区,位于意大利最大的河流——波河(Po,River)上游谷地,Piemonte在意大利语中为“山脚下”的意思。皮埃蒙特到处都是山,北方的城市古老庄重,文化底蕴深厚。

这里有4个属于DOCG等级,最重要的两个为巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯科(Barbaresco),另外两个是朗格(Langhe)和阿斯蒂(Asti)

2、威尼托 Veneto 

这里主要种植卡尔卡耐卡(Garganega)、特雷比奥罗(Trebbiano)和科维纳(Corvina)葡萄。

前两者可以酿制酒体丰满的白葡萄酒,是当地著名的索阿维(Soave)白葡萄酒的主要原料。

最著名的DOC有维波利(Valpolicella)、索阿维(Soave)和巴多利诺(Bardolino)葡萄酒。此外该产区也生产了香槟的劲敌---普洛赛克(Prosecco)

3、托斯卡纳 Tuscany 

托斯卡纳产区,是意大利最出名的葡萄酒产区,地处意大利心脏地带。托斯卡纳主要为地中海气候,冬季温和,夏季炎热干燥。

土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为galestro的泥灰质黏土,它非常适合桑娇维塞(Sangiovese)的生长。这是个以红葡萄酒为主的产区,共有11种DOCG和34种DOC葡萄酒。

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04『 意大利 — 五大DOCG 』

大家有听过朗朗上口的ABBBC吗?这是指在意大利有五个很出名的DOCG产区,它们就是:

1. 威尼托产区的Amarone

A=Amarone della Valpolicella

瓦坡里切拉阿玛罗尼

阿玛罗尼(Amarone)用枯藤法(Appassimento)酿造,推迟采摘葡萄之后放到专门的房子里,风干3~4个月,由于糖分实在太高,这个过程往往要比普通的干红慢2~3倍。

等到发酵过程完全结束,酒就要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿。酒精高达16%的阿玛罗尼在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气,变得醇和浓美。

再装入瓶中,让酒进一步发展成熟。需要足足5年时间,方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格。

2.皮埃蒙特产区的Barolo

B=Barolo(巴罗洛)

巴罗洛由100% Nebbiolo葡萄酿造,通常具有焦油和玫瑰花香气。经过5年以上陈酿的巴罗洛葡萄酒可称为珍藏。

巴罗洛葡萄酒是一个可以代表皮埃蒙特的标志性产品。它较烈,酸性强,酒精度较高,有玫瑰香型、草莓香型。

3.皮埃蒙特产区的Barbaresco

B=Barbaresco(巴巴莱斯科)

巴巴莱斯科由100%的内比奥罗酿造而成,且需历经至少2年的陈酿(其中橡木桶陈酿不少于9个月)才能上市,

而达到珍藏(Riserva)级别的葡萄酒至少需要陈酿4年。此外,巴巴莱斯科的酒精度必须达到12.5%以上。

总体而言,巴巴莱斯科与巴罗洛风格相差不大,都带有酸樱桃、草药、紫罗兰和玫瑰的芬芳,

陈年后还会发展出松露、焦油和皮革等更为复杂的风味,同时具有酒体饱满、单宁高和酸度高的特点,陈年潜力可达10年以上。

4. 托斯卡纳产区的Brunello

B=Brunello di Montalcino(布鲁奈罗蒙塔希诺)

Brunello 葡萄酒一般由 100% 的(大)桑娇维塞(Sangiovese)酿制,由于有足够的香气和风味,因此无需其它品种加入,

布鲁奈罗葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有着明显的深红色,带有明显的香料以及樱桃和皮革的味道,单宁含量较高,且素以极为突出的陈年潜力著称。

通常,陈年过后的布鲁奈罗更能展现其复杂而又丝滑的口感,还带有无花果、烟草和咖啡的香气。而品质优秀的布鲁奈罗更显优雅柔顺,风味也更显凝练活泼,极具魅力。

5. 托斯卡纳产区的Chianti

C=Chianti Classico(经典基安帝)

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经典基安蒂酒DOCG必须含有80%的桑娇维塞葡萄,这是该地区典型的红色葡萄品种,它可以含有20%的其他葡萄。

经典基安帝葡萄酒通常呈清澈透明的宝石红色,散发着紫罗兰和鸢尾花香以及典型的红色水果果香,酒体平衡,层次丰富,其单宁会随着陈酿时间慢慢变得柔顺可口。

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05『 意大利 — 著名葡萄品种 』

1. 内比奥罗(Nebbiolo)

有着高酸高单宁的典型特性,它兼有黑皮诺的红色水果和赤霞珠的草本香料味,陈年潜力巨大。

在最出名的Barolo和Barbaresco产区有着最出色的表现,柔美中带着刚强的内在个性!

2. 桑娇维塞(Sangiovese)

Sangiovese一词源自于拉丁语,意思为“丘比特之血”,也就是“天使之血”,高酸,高丹宁,中等酒精度,果皮十分薄是它的特点。

它具有出色的耐旱性,能够很好地适应各种类型的土壤。桑娇维塞被用于酿造基安蒂、布鲁内罗蒙塔奇亚诺。

3. 巴贝拉(Barbera)

意大利的葡萄品种,巴贝拉(Barbera)才是真正的意大利千年老公举,其清爽的口感与多变的酒体往往令人赞叹不已。

早在1512年Chieri市的地籍法文件中就有记载表明这一地区的农民大量种植巴贝拉供自己消费。如今意大利北部是巴贝拉的天堂,不管是在低地斜坡还是在山谷河滩,你都能发现巴贝拉的身影。

巴贝拉多产、可塑性强,酿制出的葡萄酒风格多样,被亲切地称为皮埃蒙特的“平民葡萄”。 巴贝拉原产于意大利Piemonte地区,名列此国家的第二大栽培品种。

巴贝拉风格很多,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。

这个品种最大的特点是天然酸度高,单宁低,酒体偏轻,带有迷人的红色浆果(樱桃、草莓)风味,味美多汁,引人垂涎。

4. 莫斯卡托(Moscato)

 一种古老的葡萄,可能还是最古老的栽培品种,它可以种植在任何一个地方,是一种历史悠久且分至众多的白葡萄品种。

麝香家族普遍具有明显的甜花香味、麝香味,常用来酿造甜白起泡酒、强化酒等。

在皮埃蒙特阿斯蒂(Asti)产区内用于酿造著名的莫斯卡托阿斯蒂,酒精度只有5.5%,俗称小甜水,很适合晚安微醺。

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06『 莫斯卡托阿斯蒂与阿斯蒂的区别』

意大利北部的皮埃蒙特(Piemonte)产区的阿斯蒂(Asti),位于塔纳罗河(Tanaro River)上游丘陵地带,生产出的甜甜的起泡酒遍布全球市场,被国内人亲切称之为“小甜水”。

Moscato d'Asti与Asti有一定的区别。Moscato d'Asti瓶内压力较小,不超过 2 个大气压只有轻微的气泡,是微气泡酒,酒精度也较低,不超过6.5%Vol,

糖分也相对较高,Moscato d'Asti因为低气压所以是用红酒木塞,Moscato d'Asti 通常产自家族式酒庄酿造。

Asti瓶内压力至少3个大气压,是高气泡酒,酒精度也相对较高,通常在6-9.5%Vol,同时糖度也相对较低

Asti由于气压高则是选用正常的蘑菇塞, Moscato d'Asti 酒精度更低(一般只有5.5%vol)Asti 是大酒厂集中大量酿造。

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