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中国菜与葡萄酒是怎样来跟完美的搭配呢?大家知道方法吗?

2020-06-04 17:37:07 来源: 葡萄酒网
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  在现如今,葡萄酒是逐渐的普及开来了,许多的人们都知道葡萄酒,也曾喝过葡萄酒了,那么,中国菜与葡萄酒是怎样来跟完美的搭配呢?大家知道方法吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   在现如今,葡萄酒是逐渐的普及开来了,许多的人们都知道葡萄酒,也曾喝过葡萄酒了,那么,中国菜与葡萄酒是怎样来跟完美的搭配呢?大家知道方法吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  中国菜与葡萄酒是怎样来跟完美的搭配呢?大家知道方法吗?

  红酒配红肉的搭配方法

   红肉,是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,也被归到红肉类,这类食物通常要配上浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒,最重要的原因是红酒中的单宁可使纤维柔化,让人感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化,使肉汁更甜美。油腻的菜也可用红葡萄酒配,因为酒中的单宁能去油腻。但红葡萄酒忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜(会越喝越辣)。单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。

   白酒配白肉的搭配方法

   白肉,指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等,也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉归于白肉。清淡的菜,也可以用白葡萄酒来配。

   白肉配白葡萄酒,最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,还可去其腥味,效果如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻之酱汁,搭配口味较轻的白葡萄酒,可避免味道被盖过。

   白葡萄酒配红肉不适合,除缺乏单宁外,另一个原因是白葡萄酒一般口味较清淡,如果搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁,会盖过白葡萄酒,让人感觉平淡,如饮白水。

   中国菜如何搭配葡萄酒?

   中国菜与外国菜有一个很大的分别,就是西餐以原味居多,但中国菜以烹调方法入味,烹调方法对味道的影响,较食物原材料来得更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸的方法做得淡味精细,上海、江苏偏甜酸味,重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾,北方烤鱼味道较浓……当配搭葡萄酒时,都要有不同的选择。

   除此之外,外国人主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,较常用红葡萄酒配搭;但中国人主食是碳水化合物,一般适合较淡和不复杂的酒,以白葡萄酒配搭较宜。

   概言之,要替中国菜配葡萄酒,应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度,来决定该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主,如果味道是偏甜的,应选酸度不太高而略带少甜的白葡萄酒,如德国及法国阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒;广东点心可搭配没有经过橡木桶酿制的白葡萄酒,或单宁较少的红酒,例如勃艮第博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、美国梅洛(Merlot)或新西兰黑比诺(Pinot Noir)等,都是很好的选择。

  不要搭配需要蘸醋吃的食物

   如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,Jean Marc Nolant建议“就不要喝葡萄酒了”。他说,醋的酸味会一直留在口中,你的整个味觉就都变了。

   不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。

   一定要先上口味较淡的食物

   在中国,所有的食物都是同时烧、同时上桌的,并不考虑顺序。

   喝葡萄酒时,必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒,通常情况下就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,食物也应该按这个顺序上。

   最好不要搭配辣菜

   辣味的食物不容易搭,是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲,容易遮盖掉食物本身的香,而如果酒体太弱,又失了平衡,让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下,等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。

  葡萄酒是一种十分不错的酒类,其口感香醇,并且可以来搭配许多种不同的美食,带给人们更加不一样的享受,而以上的葡萄酒搭配方法可以去多加了解了解一番的,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

  

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