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红葡萄酒配菜有哪些核心内容

2020-06-30 11:30:17 来源: 葡萄酒网
摘要

为了保持健康,漂亮女人担心化妆太多。这时,你需要一杯进口红酒。众所周知,红酒功能强大,不仅有美容的功效,还能促进新陈代谢,排除油脂,消除油腻。这就是为什么外国人每天必须每天喝葡萄酒的原因了。那么,红葡萄酒配菜有哪些核心内容?

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为了保持健康,漂亮女人担心化妆太多。这时,你需要一杯进口红酒。众所周知,红酒功能强大,不仅有美容的功效,还能促进新陈代谢,排除油脂,消除油腻。这就是为什么外国人每天必须每天喝葡萄酒的原因了。那么,红葡萄酒配菜有哪些核心内容?  

红葡萄酒配菜有哪些核心内容

红葡萄酒的特征

红葡萄酒的味道特征:香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外,其他特征在口腔内都有明显的反应,特别是单宁,它是红葡萄酒中的骨架和灵魂,但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然。还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感,大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿,就能体会到。另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,还可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长。同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。

由于大多数的红酒都是干性的(残留的糖分很少),与甜的食材相遇会产生酸味,破坏了原来甜食的口感,所以红酒不好用于配甜食。

在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感较重的。当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下,清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉,如鸡肉,而桃红酒,更是一绝。这时,烹饪方法也会用清淡的手法,不会用浓烈的配料和汤汁。

复杂的酒可以搭配简单的菜,而简单的菜也可以搭配复杂的酒,简单烤牛肉应该搭配可以长期保存,高品质红葡萄酒;比如湘菜、川菜等。搭配一些简单的甜酒,红葡萄酒和桃红就是挺不错的。

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