吃鱼时为什么不能喝红酒

    一直以来，食客都知道喝红酒不适合吃海鲜，因为它会产生强烈的鱼腥味。经验告诉我们红酒应该和肉类一起吃，而白酒应该和鱼一起吃。然而，这条规则不是静态的。有些红酒搭配海鲜会增加食物的味道，而一些白葡萄酒只会让食物变得不能入口。那么，吃鱼时为什么不能喝红酒？  

吃鱼时为什么不能喝红酒

    日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。

    研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。

    目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味。

    这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

事实上，我们有足够的理由可以说明吃鱼时不能喝红酒。任何一种烈性的红葡萄酒，不管它的金属含量如何，如果它和肉质细嫩、味道清淡的海鲜搭配，都尝不出任何味道。因此，红酒最好搭配是“一大锅炖肉或大块肉”。