干邑“炼”成记，干邑是怎么酿制的呢

　　干邑的酿造过程复杂而神奇，所以不可能每年都生产出同样质量的干邑。葡萄采摘、橡木桶陈酿、干邑勾兑以及许多其他因素都会影响干邑的口味和风味。那么，干邑“炼”成记，干邑是怎么酿制的呢？

　　1. 葡萄采收

　　采收程序跟其他葡萄酒一样。用于酿造干邑的主要葡萄品种是Ugni-Blanc白(白玉霓)它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。

　　2. 压榨葡萄

　　葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。

　　3.蒸馏

　　从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。

　　蒸馏器使用的是传统的“夏朗德”蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，后在连到冷凝器。

　　蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需要12小时。

　　一：未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为“粗酒”，即一次馏出物，也叫“brouillis”。它有一点混浊，它包含大约26%到30%的酒精,体积仅为原液的1/3，此时液体的温度在27℃~32℃之间。

　　二：将一次溜出物重新放到蒸馏器中进行二次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即“精酒”。二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。

　　在二次蒸馏过程中蒸馏器要进行一项精细的操作，剔除含杂质较多的“酒头(先释放的蒸汽)”和 “酒尾(释放的蒸汽)”。并将“酒头”和“酒尾”混合下一批一次蒸馏液进行重新蒸馏，物尽其用。

　　4.橡木桶陈年

　　橡木桶陈年是把白酒变成干邑必须要经历的过程，这个过程可以分成三个阶段：吸取、水解和氧化。

　　吸取：新的白葡萄酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，会发生颜色(从无色逐渐变成深黄色)、口味和香味(橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味)的变化。

　　水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发生口味色泽香味的巨大变化，称为酒将“把木材消化”，颜色会逐渐变暗。

　　氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现“熟酿”的现象。

　　橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为“天使的享用”。

　　5.调配过程

　　调配是酿制干邑过程中重要的环节，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作。酿酒师是一瓶干邑制作过程中成败攸关的一环，是否可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满特个性的艺术品，就靠他们的嗅觉和味觉了。

　　6.装瓶

干邑装瓶后就不再有“继续陈年发展”的潜力。

橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为“天使的享用”。

酿酒师严格遵循自己的经验和直觉，根据年份和产地选择白兰地。因为熟悉每一桶酒，并且总是注意在成熟过程中的变化。每一次调配都将创造一个独特的干邑以及一个被全世界消费者认可的干邑。