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波特酒是什么酒

2020-08-12 13:50:51 来源: 葡萄酒网
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摘要

波特葡萄酒是葡萄酒的一种。然而不同于一般的葡萄牙葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒停止发酵。因为发酵终止,葡萄酒溶液中的糖被保留,因此,保留了红酒的浓郁风味,醇厚的甜味和强烈的味道。由于添加了烈酒,波特具有易于保存和更长的老化潜力的特点。

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波特葡萄酒是葡萄酒的一种。然而不同于一般的葡萄牙葡萄酒是在酿造过程中加入烈酒停止发酵。因为发酵终止,葡萄酒溶液中的糖被保留,因此,保留了红酒的浓郁风味,醇厚的甜味和强烈的味道。由于添加了烈酒,波特具有易于保存和更长的老化潜力的特点。

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葡萄酒是一种甜葡萄酒

波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香气类似中国的黄酒,相信会受到中国人的青睐。

波特酒一般用作餐后甜点酒,不过有时也可以用作餐前开胃酒。波特酒通常适合搭配奶酪、核桃和巧克力。

只有葡萄牙杜罗区(Douro)限定葡萄园所酿制的葡萄酒能冠名波特酒(PortWine)。

所有波特酒都是甜,因为葡萄酒在发酵期间加入拔兰地,酒中糖分未尽发酵,余糖带有甜味。

波特酒主要是红酒,亦有白酒和粉红酒。

波特酒以勾兑各不同品种为主,有多达90多个法定葡萄品种,很多历史悠久的葡萄园中会同时种植有20、30个葡萄品种。

波特酒有五大红葡萄品种:TourigaNacional、TourigaFranca、TintaRoriz、TintaBarroca及TintaCao。TourigaFranca的种植面积较大,占全部葡萄园约三成。TourigaFranca又名TourigaFrancesca、TintadaFranca。TourigaFranca颜色略浅,香气明显。

杜罗区种植面达百分之十六的红葡萄品种TintaRoriz,即是西班牙的Tempranillo,又是葡萄牙中部南部的Aragonez。香气果味丰富,结构坚实,具备陈年潜质,不过容易流失酸度。TintaRoriz常用于勾兑tawnyport及年份波特酒(VintagePort)。

杜罗区内的波特酒葡萄园分为六个等级ClassA至F,以葡萄园的位置、高度、面向阳光量与遮蔽之间的平衡、斜度、产量、土壤、藤树年纪、密度及铺排、品种分布计分,愈高分愈好,较**的是ClassA,主要是杜罗河边的陡峭斜坡。

大部份波特酒都没有标明年份。只有年份波特酒和迟入瓶波特酒(LateBottledVintagePort)才会标明年份。年份波特酒是众多波特酒中较矜贵的;年份波特酒不经过滤,饮用前必须进行醒酒,尤其处理年份久远的年份波特酒,否则酒滓会过多,虽然不影响酒味,但口感会略逊。

不是每年都有年份波特酒,颁布年份由波特酒协会负责;酒厂会把未能成功颁布年份波特酒的酒,处理成为迟入瓶年份波特酒推出市面。

中菜好伴侣——很多中菜都带鲜香咸味,配合带甜的酒较好不过。波特酒都带甜,并有适量丹宁,适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。

结语:

在英国和美国,很受欢迎的波特葡萄酒实际上并不是产自波特。酿酒葡萄的真正产地是葡萄牙上游的杜河河流域,杜罗河山谷的地质和温暖使葡萄具有很强的风味。


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