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多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

2020-08-31 10:30:01 来源:《葡萄酒》杂志
摘要

【葡萄酒杂志原创报道】古现代文明在这片土地上交织,各色饮食文化在秘鲁不断融合……从而造就了这个国家的鲜艳色彩,而皮斯科则让这里活色生香。

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《葡萄酒》杂志
钟汉龙

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【葡萄酒杂志原创报道】古现代文明在这片土地上交织,各色饮食文化在秘鲁不断融合……从而造就了这个国家的鲜艳色彩,而皮斯科则让这里活色生香。

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

In Peru, we share ancient and modern civilizations, and embrace continued integrated food cultures. And Pisco, a tasty wine, adds lustre to this lovely and vivid country.

“我发现皮斯科酒是由天使的双翅、热带清晨的明亮光辉、傍晚的红霞和古代大师遗失传奇著作的章节组成的,它是这个时代最高贵的产物。”

——英国著名作家鲁德亚德·吉卜林(Rudyard Kipling)

鲜活的现代文化交织,沿袭千年神秘的神圣城池,容纳着万千生物的纯净自然,唤醒多重感官的特色美食,独特地貌的极限体验……构成了秘鲁多样的色彩。这五彩缤纷的一方土地,因为皮斯科,而散发出独特的迷人芬芳。

有人形容它是香水白兰地,也有人说它“每一滴都浓缩了百万年的光辉”,它还让智利、秘鲁两个相邻的南美之国“纷争四起”。

皮斯科其实是海鸟的名字?

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

皮斯科酒被称为秘鲁的国酒,使用发酵葡萄汁蒸馏而成,酒液呈现出无色、黄色和琥珀色,酒精含量高。

皮斯科酒的历史可追溯至16世纪。起初,占领秘鲁土地的西班牙人酿造出皮斯科来代替果渣白兰地。当时的秘鲁,葡萄酒稀缺,并且大多数被教会所用。为了满足日常饮用葡萄酒的需求,定居在秘鲁的西班牙人开始在秘鲁南部城市伊卡(Ica) 种植葡萄,酿造葡萄酒。

令人惊喜的是,秘鲁的气候和土壤非常适合种植葡萄,于是他们挑选品质最佳的葡萄酿造葡萄酒,余下的则留给当地的农民,农民用剩下的葡萄酿造烧酒或“烈酒”。渐渐地,人们对烧酒的需求开始增多。

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

在Santa María Magdalena的一个小镇上有一个名叫皮斯科的港口,早期烧酒通过这个港口出口到其他的国家,成为烧酒贸易的重要枢纽。于是,Santa María Magdalena慢慢被称为皮斯科,在这里生产的烧酒慢慢也被称为皮斯科酒。也有一说,皮斯科最初是当地一种海鸟的名字。不过,这些已经并不重要了。

到了18世纪,皮斯科酒在全世界都享有盛誉,在秘鲁国内和国际上的需求量都有所上升。但后来因为战争的影响,皮斯科酒的产量经历过一段长时间的下滑。直到20世纪初,才得以恢复,皮斯科在全球开始流行。

在《丁丁历险记》《名侦探柯南》中,你也能发现皮斯科的身影。独立音乐人小老虎在专辑《秘鲁有老虎吗?》中唱道:“我只有一件套头的披风和一杯火辣的Pisco。”其实早在1907年诺贝尔文学奖获得者英国作家约瑟夫·鲁德亚德·吉卜林(Joseph Rudyard Kipling)的小说中,就出现过皮斯科:“我发现皮斯科酒是由天使的双翅、热带清晨的明亮光辉、傍晚的红霞和古代大师遗失传奇著作的章节组成的,它是这个时代最高贵的产物。”

轻轻一“吻”皮斯科

皮斯科酒有四种不同的衍生品种,包括:纯皮斯科酒 (Puro)、芳香皮斯科酒 (Aromáticas)、皮斯科绿酒 (Mosto Verde) 和皮斯科混酿 (Acholado)。

如果你曾品尝过皮斯科,一定对它散发出来的浓郁果香而着迷,像香水一样魅惑,所以它被称为“香水白兰地”。但它又不同于其他的白兰地。皮斯科最独特之处在于,它的酒液由100%的葡萄汁酿造而成,并没有添加任何其他物质来改变酒精度数。

每年2月中下旬葡萄开始采收,伊卡的“葡萄丰收节”正是在这个时候,成千上万的游客汇集在这里,和当地居民一起共享美味的食物、精彩的音乐和葡萄酒带来的快乐。游客们还可以参观历史悠久的酒厂,详细了解皮斯科的酿造过程。

采收好的葡萄被带到酿酒车间后,会先将梗、叶、果分离,然后开始发酵,再进行蒸馏,目的就是提取葡萄的独特香味。最有趣的是可以参与“踩葡萄”环节,一群人一起蹦蹦跳跳,脚下饱满多汁的葡萄散发出浓烈的果香。

喝第一口皮斯科,秘鲁人叫“吻”。皮斯科不会在喉咙里产生强烈的灼烧感,入喉时更像是温柔的一吻,醉人的芳香里仿佛还藏着秘鲁灿烂的阳光。

智利、秘鲁?皮斯科属于谁

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

在南美洲有个经典笑话:如何在秘鲁人和智利人之间挑起争端?答案是:问他们皮斯科是哪国的?

因为除秘鲁外,智利也大量酿造和饮用皮斯科。智利诗人聂鲁达专门写了《皮斯科颂歌》,说它“每一滴都浓缩了百万年的光辉”。皮斯科对智利人的生活很重要,庆祝生日,他们喝皮斯科;有人过世,他们喝皮斯科;音乐会他们也喝皮斯科……

多年来,秘鲁、智利就皮斯科的国籍归属问题一直争论不休。直到2007年世界知识产权组织作出裁决,确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。

不过,这些都没有影响两国人对于皮斯科酒的热爱,也没有改变智利人爱喝秘鲁皮斯科的习惯,据秘鲁出口商协会公布的相关数据显示,有近70%的秘鲁皮斯科出口到智利和美国。

现在,为了保护原产地名称,皮斯科酒仅在秘鲁部分地区生产,如:利马、阿雷基帕、伊卡、塔克纳大区和莫克瓜大区的沿海区域。

皮斯科酸酒,不得不尝的鸡尾酒

皮斯科无论是纯饮还是做成鸡尾酒都艳惊四座。最著名、最传统的皮斯科鸡尾酒——皮斯科酸酒(Pisco Sour)是每一个秘鲁家庭招待贵宾的必备。

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

20世纪20年代,一位名叫Victor Vaughn Morris的美国调酒师发明了皮斯科酸酒。这种酒以皮斯科酒为基酒,与酸橙汁、单糖浆、冰块、蛋清和Angostura bitters混合而成,深受人们喜爱。如果有兴趣的话,准备好材料,不妨在家一试。

配料:

1. 3杯Quebranta 纯皮斯科酒

2. 1杯树胶糖浆

3. 1杯柠檬汁

4. 4块冰块

5. 3滴安古斯图拉苦精

将以上配料(安古斯图拉苦精除外)放入容器中,摇晃15秒。然后倒入冰凉的8盎司玻璃杯中,滴3滴安古斯图拉苦精后即可饮用。

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

最后调和的3滴安古斯图拉苦精,是整个皮斯科酸酒的点睛之处,它让整个鸡尾酒与众不同。从外形来看,经典皮斯科酸酒是浅浅的明黄色,摇匀的蛋清泡沫浮在酒的顶层,细腻洁白,像云朵一样轻盈。轻啜一口,滋味清爽,但其实后劲十足。

皮斯科国酒日,全民的庆典

多彩的秘鲁,芬芳的皮斯科

早在1999年,秘鲁国家文化研究所 (National Institute of Culture) 就通过了Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI-DM,宣布每年7月的第四个星期日为皮斯科国酒日。

除了皮斯科国酒日,每年2月的第一个星期六还有一个皮斯科酸酒日。可见皮斯科酒在秘鲁受欢迎、受重视的程度。

在皮斯科国酒日这一天,各地的秘鲁人通过品尝皮斯科、舞蹈表演、音乐演出和促销活动来庆祝国酒日,尤其是皮斯科酒产区,如:伊卡、利马、塔克纳和阿雷基帕大区。秘鲁人还不惜将公共喷泉改造成皮斯科酒喷泉,让酒液在空中自由喷洒。

皮斯科,流淌在秘鲁的每一片土地,浸润着秘鲁的每一页历史,它将这里的湖光山色容纳其中,将这里的阳光雨露收藏酝酿。一杯入喉,品尝到的将是秘鲁之魂。

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