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红酒与法式料理怎么混搭呢

2020-09-03 11:38:12 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒和美食是天然的伴侣。大多数人都知道如何将红酒与红肉搭配,将白酒与白肉搭配,但当面对一大份菜单和酒单时,可能还是会担心。如何搭配才能使酒更醇厚,食物更美味?

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    葡萄酒和美食是天然的伴侣。大多数人都知道如何将红酒与红肉搭配,将白酒与白肉搭配,但当面对一大份菜单和酒单时,可能还是会担心。如何搭配才能使酒更醇厚,食物更美味?

红酒与法式料理怎么混搭呢

红酒与法式料理怎么混搭呢

    事实上,最初酿酒师们对于葡萄酒风格的变化和发展所进行的调整的初衷是基于为配衬当地菜系、佳肴的考量。因此,葡萄酒佐餐搭配的首选就是当地的菜搭配当地的酒,即哪里的酒就选配哪里的食物是理想的首选组合。然而,由于葡萄酒的种类丰富,风味多样,同样的葡萄品种,由于地域、气候、土壤、种植、采收、酿酒方法等诸多因素,最终葡萄酒呈现出来的风味各有迥异,因此,葡萄酒的佐餐搭配不是既定的,即一款酒并非只能搭配一种食物或一道菜,选择是可以多样的,但在这些多样性的选择和搭配之中,一定有一些是最佳或较佳的搭配。

    在法国,所有跟吃饭有关的事,都备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交流。我们常常看到电影里,只要是有人请吃饭,平时再怎么着装随意的宾主,也都会穿着较为正式的服装。

法国无处不是美食

    在法国,美食不只在高级餐厅才能享用,生活中无处不美食,几代相传的“私房菜”、充满创新的米其林餐厅、爱葡萄酒的饕客必去巴黎的由侍酒师开的酒肆。如果不到巴黎的酒肆、食肆体验侍酒师给自己带来的口蜜之福,那可真的是遗憾了。在法国很多餐厅都拥有上佳的酒窖,而这里的侍酒师就是法国葡萄酒百科全书的“索引”,在这里,如果自己做主选酒,无疑是在导师面前卖弄。

    一般法式料理的餐点顺序是:道开胃菜通常都会相对少量而简单,开胃酒总是配以气泡、香槟或者简单的干白;第二道头盘,包括冷的、热的沙拉或多一份汤,配以白葡萄酒;第三道主菜,通常有两道以上的主菜,先上海鲜类,再上肉类,一般会以清淡及浓郁来安排顺序,而酒的搭配通常款红酒比较初级,第二款会比款厚重,如果有两道主菜通常就不会安排乳酪;第四道是乳酪,因为法国乳酪之丰富,足以出一本乳酪百科全书,它常常是在一道主菜、一款酒后上;最后是甜点,这时必须辅以甜白酒。

    酒与美食搭配的基准原则是平衡和谐。不同的口味,不管是来自食物还是葡萄酒,在口味上不能互相超越。葡萄酒的酸味可以平衡油腻的食物,使其更加平衡和美味。因此,酸度较高的葡萄酒适合搭配油腻的菜肴。

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