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雪利酒是怎么来的呢

2020-09-11 11:10:37 来源: 葡萄酒网
摘要

雪利酒是葡萄酒的一种强化酒,主要产于西班牙南部的小镇赫雷斯德拉雷斯弗龙特拉,雪利酒基本上是由帕洛米诺葡萄制成的,味道干而甜。经过独特的陈酿过程,葡萄酒最终形成琥珀色或深棕色。下面让我们一起来了解它吧。

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雪利酒是葡萄酒的一种强化酒,主要产于西班牙南部的小镇赫雷斯德拉雷斯弗龙特拉,雪利酒基本上是由帕洛米诺葡萄制成的,味道干而甜。经过独特的陈酿过程,葡萄酒最终形成琥珀色或深棕色。下面让我们一起来了解它吧。

雪利酒是怎么来的呢

什么样的葡萄酒才是雪莉酒

美妙的雪利酒(Jerez-XéRès-Sherry)产于西班牙伊比利亚半岛的较南端。JerezdelaFrontera,ElPuertodeSantaMaría以及SanlúcardeBarrameda这三个城市构成了美名天下的“雪利酒金三角”。也只有产于这个地区的葡萄酒才能称之为雪利酒。

雪利酒地区内约有10500公顷的葡萄园,蔓延遍布在产区辽阔的土地上。那里的土壤呈白色,较适合种植用于酿造雪利葡萄酒的葡萄。同时,来自西面的风吹来了大西洋的湿气,给葡萄藤带来充足的水分;而充沛的雨水,则令土壤储备足够的水分。这些条件都保证雪利地区的葡萄能够安然度过干燥的盛夏,并产出甜美的果实。每年九月,葡萄叶渐渐变深,又软又甜的葡萄就等待采摘了。

雪利酒的诞生

获取原汁

葡萄一旦采摘完毕,就立刻被送往葡萄酒作坊。首先要把茎、叶和不适合酿造的葡萄都去除掉,以减少过多的单宁酸。待机器中分成单个的葡萄自己流出一定量的汁液后再进行压榨,压榨出特定的葡萄精华原汁。前列道原汁获取后,还要进行两道压榨,第二道原汁用于制作雪利醋。而第三道原汁则用于制作蒸馏酒或其他用途。

发酵

压榨出的前列道原汁直接被放入不锈钢罐中,这一过程受控温度保持在22℃至24℃。一些作坊仍然采用旧的发酵方式,即把原汁放入新橡木桶中。这样做有两个目的,一是在日后雪利酒漫长的陈化过程中可以使用到这些木桶,二是为了让所酿出的酒有特殊风味。

初次分类

雪利酒的初次分类是在初冬时节进行的。当发酵结束后,所有固体的颗粒在酒桶内逐渐消融,葡萄酒变得清澈透明。这是度数在11-12o间彻底的干白葡萄酒,它的表面上会生成一层乳状的酵母菌薄膜,被称做“酒花”。

这时品酒师开始进行初次分类。他们从每一单独的发酵桶中取样品尝,并决定这一年不同的葡萄酒将采用何种方式酿造。有些葡萄酒闻起来很清淡,没有层次感,这样的酒将被用做酿造FINO和MANZANILLA。还有一些酒体较醇厚、色泽较重,层次分明,则被归为OLOROSOS。

与其他酒庄把酒放置于封闭桶中以防氧化的酿造方式不同,雪利酒酿造所使用的美式橡木桶,只装其容量的5/6,留出了内部空间(大约2个拳头高),并且由于桶顶部的未封闭的小孔使空气得以进入这1/6的空间,由此,该地区的特殊气候便可以发挥其重要作用了,这个过程就是所谓的雪利酒“有氧酿造过程”。

对于Fino和Manzanilla来说,酒花在发酵的较后阶段逐渐出现,继而覆盖了酒桶中葡萄酒的整个表面。这层酵母菌形成的薄膜将葡萄酒与空气分离,从而防止了葡萄酒的氧化。与此同时,酵母菌又不断地与葡萄酒相互作用,消耗掉了葡萄酒中的一些酒精及其他营养物,从而赋予葡萄酒特有的香气和口味。

酒精度数为17oC的Oloroso葡萄酒,则因其较高的酒精含量阻碍了酒花的形成,使薄膜消失。由于没有这层薄膜的保护,葡萄酒与空气中的氧气始终保持接触。“酒花”的消失导致了一种特殊的氧化过程,而正是这个过程形成可口清甜的Oloroso干型葡萄酒独树一帜的风味和色泽。

陈化

在酿造雪利酒的旧酒窖里,雪利酒根据其酿造的年份排列。酒桶根据等级被一字排开,排成三层至四层。较下面一层叫做酒底子“solera”(来源于西班牙语,意思是地面),这一层的酒酿造得较为成熟。它上面一层酒桶内的葡萄酒是将要成熟的,叫做“前列培养层”,这层酒比酒底子的酒年轻。再上面一层的酒更年轻,被称为“第二培养层”,以此类推,直至“较末培养层”。雪利酒酿造的平均较低年份是三年,而且常会经历更长的时间。特定品种的酒只有在经历了数十年的酿造后,才能达到较佳品质。

混合及较后装瓶

一旦陈化过程结束,通过“抽桶”把“酒底子”取出后,其中的一些雪利酒就可以直接装瓶了。

通常,在酿造顶级雪利酒时,通常会加入一些特殊的材料,以使葡萄酒的味道更温和。在国内市场,可能会有很多人品尝红色白葡萄酒或波尔多,但知道如何品尝雪莉葡萄酒的人所占的比例很小,甚至很多饮酒者都不知道雪莉葡萄酒的美妙味道,这会让大家错过葡萄酒最好的葡萄酒之一!

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