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为什么要晚上采收葡萄酒

2020-09-28 15:20:16 来源: 葡萄酒网
摘要

收获时间对葡萄品质至关重要,酿酒厂的酿酒师会通过用仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期,收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上收获,这是为什么呢?想知道的原因的话,那就随小编来了解一下吧。

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收获时间对葡萄品质至关重要,酿酒厂的酿酒师会通过用仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期,收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上收获,这是为什么呢?想知道的原因的话,那就随小编来了解一下吧。

为什么要晚上采收葡萄酒

为什么要晚上采收葡萄酒

白天温度如果超过32摄氏度,葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收,避免了糖分变化,从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。

加州榭福酒庄(Shafer)的AndyDemsky表示,工人在凉爽的温度下作业时间更长,并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高,工作环境也更安全。

葡萄温度太高不适合压榨,所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省去这个步骤,减少了能源损耗。

加州可持续发展葡萄酒种植联盟(CaliforniaSustainableWineGrowingAlliance)的AllisonJordan表示,加州共有3364个酒厂,为总计399万吨的葡萄降温,将消耗巨大的能力。

凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授MarkMatthews表示:“给葡萄降温,酿酒师可以更好的控制发酵过程。”

夜间采收始于1970-1971年,当时加州和纽约州运用葡萄收割机,那时只是为了加快效率而日夜进行。

从收割工人的角度来看,夜间凉爽的温度可以为他们创造更舒适的工作环境,从而提高收割效率。与炎热的天气相比,许多工人更愿意在晚上工作。看完本文之后,知道为什么要晚上采收葡萄酒了吗?

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