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葡萄酒和橡木桶有哪些联系

2020-09-04 11:31:12 来源: 葡萄酒网
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橡木桶是葡萄酒酿造中不可忽视的细节。数百年来,橡木桶一直与世界葡萄酒产区的葡萄酒联系在一起。那么,橡木桶在葡萄酒的发展中扮演了什么角色?橡木桶和葡萄酒有什么关系?下面让我们一起来看看吧!

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橡木桶是葡萄酒酿造中不可忽视的细节。数百年来,橡木桶一直与世界葡萄酒产区的葡萄酒联系在一起。那么,橡木桶在葡萄酒的发展中扮演了什么角色?橡木桶和葡萄酒有什么关系?下面让我们一起来看看吧!

葡萄酒和橡木桶有哪些联系

葡萄酒和橡木桶就好像一对亲密爱人一样,相互依存相互依赖。

葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“烘烤”的工艺。如果烘烤程度不同,即使像木种类、型号一致,储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现:经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且,烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说分为四种,即轻度、中度、中重度和重度。轻度和中度烘烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而重度烘烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像浓烈的咖啡豆一样的香味。

对于红葡萄酒,橡木桶既可提供一定的单宁物质,又可通过具有透气性的桶壁渗入适量氧气柔化葡萄酒,同时还可能会使葡萄酒出现辛香料、咖啡、黑巧克力、烟熏的气味。

对于白葡萄酒,橡木桶可赋予橡木、烟熏、烧烤等香气,同时也可能出现烤吐司、香草或辛香料的风味。不过葡萄酒在橡木桶贮藏的时间如果过长,可能会致使新鲜度变差。

新的橡木桶根据质量可以使用3到6年不等,一般而言,质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中,质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,对于质量要求比较低的使用第四年到第六年的橡木桶。

橡木桶陈酿的酒,较少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。为此,1999年6月29日法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,较少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定,一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的葡萄酒会在橡木桶内陈酿较多32个月左右,再多那可就真是难喝的“橡木水”了,所以橡木桶陈酿5年之说不足为信,橡木桶配葡萄酒也不是多多益善。

不是所有葡萄酒都经过橡木桶陈酿

橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处,也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝,例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合即时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感,法国的邻国德国,那里的人民就喜欢葡萄酒刚酿出时充满果香的味道。口感清淡,酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免做橡木桶的培养,以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。

橡木桶与葡萄酒的搭配就像一门艺术,橡树桶艺术是以橡木桶为材料创作的艺术品,让橡木桶从后台走到前台来,展现葡萄酒乡风情,体现葡萄酒文化,使橡木桶这个重要的酿酒工具成为品位生活的一个部分。所以以艺术的角度看待橡木桶与葡萄酒的关系,会得到更多享受。

因为橡木桶的价格很高,葡萄酒经过木桶后会被标上更高的价格。然而,应该注意的是,并非所有带有橡木味的葡萄酒都很贵。因为有些酒厂会用橡木条、橡木片或橡木粉使葡萄酒达到橡木桶效果,以降低生产成本。但一般来说,这种方法只用于生产便宜的葡萄酒。

 

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