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葡萄酒的“缺量”是什么

2020-09-10 09:25:16 来源: 葡萄酒网
摘要

对于那些长期没有从事这一行业的人来说,可能从来没有听说过缺量这个概念,但事实上,在国外人们主要是通过葡萄酒的缺量来判断葡萄酒的质量。缺量可以透露很多信息,特别是对于那些打算长期混酒圈的人,甚至不知道什么是缺量,那就要谨慎了,买酒容易吃大亏。

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对于那些长期没有从事这一行业的人来说,可能从来没有听说过缺量这个概念,但事实上,在国外人们主要是通过葡萄酒的缺量来判断葡萄酒的质量。缺量可以透露很多信息,特别是对于那些打算长期混酒圈的人,甚至不知道什么是缺量,那就要谨慎了,买酒容易吃大亏。

葡萄酒的“缺量”是什么

什么是缺量

"缺量"在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指"竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"。通常来说,缺量越大,那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿,且温度在10-15度的时候,蒸发就会变小。某些葡萄酒,例如波尔多酒,缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一,还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒,因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。

对于拍卖商和零售商来说,他们有自己的一套对葡萄酒"缺量"的评定标准,而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样,因此他们的方法也是不一样的。

另外,陈年数十年的陈年老酒的水位是很高的,所以要小心是否会遇到假酒。然而,值得一提的是,澳大利亚奔富酒厂对陈酒采取了复水措施,所以送酒员认为应该根据实际情况来决定。此外,缺量的数量与瓶子的具体尺寸有关,这不能一概而论。

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