起泡酒给人印象最深的是其五彩缤纷的气泡所营造的节日气氛,往往与庆祝和胜利联系在一起,它的典型代表是“香槟”。根据第二次发酵方式的不同,起泡酒可分为瓶型和罐式两种。
——香槟酒的原酒为干酒,在第二次发酵前必须加入发酵糖浆;
——阿斯蒂酒的原酒为甜酒,在第二次发酵前可以不加糖浆。
这两大类***酒的二次发酵方式也不相同:
——香槟酒的二次发酵在瓶内进行,称为“传统法”;
——阿斯蒂酒的二次发酵在密封罐内进行,称为“密封罐法”。
此外,***葡萄酒按其含糖量可分为:
天然酒:含糖量小于或等于12g/L的***葡萄酒;
绝干酒:含糖量大于天然酒,较高到17g/L的***葡萄酒;
干酒:含糖量大于绝干酒,较高到32g/L的***葡萄酒;
半干酒:含糖量大于干酒,较高到50g/L的***葡萄酒;
甜酒:含糖量大于50g/L的***葡萄酒。
起泡酒的开启要注意,因为瓶内压力大,开瓶时瓶子要避开人群。同时握住软木塞,拧开螺纹,然后一手握住瓶子,另一手用布慢慢拧软木塞。当你听到一声轻响,开酒技术好的不能掉酒。如果瓶子里的压力太高,最好同时去掉螺纹和软木塞。