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红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

2020-09-11 10:40:01 来源: 葡萄酒一哥
摘要

第一次遇到客户晚上11点给我打电话投诉,说跟朋友一起喝酒的时候发现葡萄酒里面居然有渣,这一定是假酒,强烈要求退货赔偿!

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葡萄酒一哥
魏俊 Raintree Wei

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第一次遇到客户晚上11点给我打电话投诉,说跟朋友一起喝酒的时候发现葡萄酒里面居然有渣,这一定是假酒,强烈要求退货赔偿! 

红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

第一次遇到这种事情,说不慌张是假的!毕竟客户是因为“酒的质量”退货,以后这生意还怎么做啊?毕竟现在做生意,客户会不会回购,靠的不是嘴而是你的货。于是,我连忙拿着葡萄酒去找老板时,老板狠狠的笑了我一顿,并给我一本葡萄酒知识书,就叫我滚了。 

红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

好吧,谁没有过丢脸的时候呢?

后来,上网找资料学习,死磕书籍,发现这其实是葡萄酒的一种正常现象,有渣反而能从另外一个方面说明,你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒,而是真酒!!像一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等,也是有这种现象。但是,对于普通消费者而言,打开一瓶出现渣的葡萄酒,会认定这是一支坏掉的酒。面对此种情况,酒商们就把这篇推文推给他看吧!

01沉淀物是什么

红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是,残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中,这种沉淀会聚集在瓶底,形成泥土状,我们称之为酒泥。

红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

第二种是呈结晶状的沉淀,主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中,遭遇寒潮,酒石酸则会大量析出,形成沉淀。

所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

02沉淀物是否有害

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的,并非红酒变质造成的。因此,红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉,因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

但我们会发现这样一种现象,同样一个品牌的酒,在冬天喝时,发现瓶内有很多结晶,而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出,形成结晶。夏天温度较高,则不会有这种现象。

其实,沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水(酒精、香精、单宁、水)勾兑而成,成分单一,没有形成沉淀的条件。也就是说,只有葡萄酿造的红酒,才会形成沉淀。

03如何分离沉淀物

沉淀虽然对人体无害,但是谁也不想喝酒时,喝到满口渣吧,这样多影响自己品酒呀~所以我们在喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程,称为滗酒。

红酒里居然有渣?恭喜你买到的是真酒!

如果你在专业的西餐厅点了支红酒,喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中,侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中,并在酒瓶下方点上一根蜡烛,以便观察瓶中沉淀的位置,防止将沉淀倒出。

当然,如果你觉得以上过程太麻烦,可以直接用一个漏斗,将沉淀过滤掉就好了!

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