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烹调加红酒是否可以保存营养呢

2020-10-05 10:18:01 来源: 葡萄酒网
摘要

说到葡萄酒,我们一般会在用餐时考虑喝酒。实际上,它也是一种很好的调味品,可以使准备好的食物充满色彩,香气和味道。有人说用酒做饭不仅可以增加菜肴的香气,还可以保持食物的水分。

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    说到葡萄酒,我们一般会在用餐时考虑喝酒。实际上,它也是一种很好的调味品,可以使准备好的食物充满色彩,香气和味道。有人说用酒做饭不仅可以增加菜肴的香气,还可以保持食物的水分。 

烹调加红酒是否可以保存营养呢

煮鱼加入红酒可以更加美味

    著名营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为,做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

    红酒同样是一种佳的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

    一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

    此外,我们必须找到充分发挥葡萄酒香气的方法。红酒中有些微妙的味道不容易发现,如果要使菜肴充满色彩,香味和风味,则应充分利用这些隐藏的风味。要做到这一点非常简单,只需将葡萄酒与可以帮助其散布其风味的东西一起放入锅中即可。当使用白葡萄酒作为原料时,可以添加少量的苹果、菠萝、梨或蘑菇。使用红酒时,可以添加桃子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡。

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