什么是白兰地，你喝过白兰地吗

白兰地是一种由水果发酵蒸馏而成的果酒，通常由葡萄、苹果、樱桃等水果酿造而成。为了保持其风味、香气和特点，蒸馏酒的精度一般低于95%。白兰地是一种优雅庄重的葡萄酒，当人们开心的时候，喝一杯白兰地会让你的兴趣倍增。那么，什么是白兰地？  

什么是白兰地呢

白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量较大，往往直接称为白兰地。

在白兰地中，主要有白兰地（用葡萄酒蒸馏）和皮渣白兰地两大类。

用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种，其葡萄原酒较好是白色、酒度较低、酸度较高，没有经二氧化硫处理。用于生产皮渣白兰地的葡萄品种则主要为芳香型品种。

白兰地的蒸馏方式主要有非连续性的壶式蒸馏和连续性的塔式蒸馏。但无论采用何种方式，其馏出酒的酒度应低于８６％（V／V），挥发物总量应大于１．２ｇ／Ｌ（纯酒精），甲醇含量应低于２．００ｇ／Ｌ（纯酒精）。但是，现在大多数白兰地则采用连续性塔式蒸馏。

皮渣白兰地的蒸馏主要采用蒸气蒸馏，当然，也可采用其它蒸馏方式，而且用不同蒸馏方法所蒸得的皮渣白兰地的化学和感官分析结果没有多大差异。

新蒸出的白兰地至少应在橡木桶中陈酿一年以上。在陈酿过程中，无论是源于橡木的物质还是馏出液本身的物质的变化，都是氧化现象所引起的。

成品白兰地的酒度一般为４０－４３％（ｖ／ｖ），因此，在多数情况下，装瓶前应对白兰地进行调配，以降低酒度，并调整其它的成分。同时还应进行低温处理并过滤，以防止一些成分在瓶内沉淀。

白兰地有一个特点就是不怕稀释。在白兰地中加入白水可以在不改变风味的情况下降低酒精含量。因此，人们经常喝带有冰块的白兰地、矿泉水或苏打水。加的茶越多，越珍贵的茶越好，白兰地的香味和茶香有很强的民族特色。