关闭
1602120661

自酿葡萄酒有哪些误区

2020-10-08 09:31:01 来源: 葡萄酒网
摘要

夏天来了,葡萄成熟了。每年夏天,都有很多喜欢自制葡萄酒。自制葡萄酒的味道可以根据自己的喜好进行调配,许多人渴望在葡萄成熟的季节尝试一下。但是如果技术不达标,喝这种酒喝了就会有危害了。那么,自酿葡萄酒有哪些误区?

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

夏天来了,葡萄成熟了。每年夏天,都有很多喜欢自制葡萄酒。自制葡萄酒的味道可以根据自己的喜好进行调配,许多人渴望在葡萄成熟的季节尝试一下。但是如果技术不达标,喝这种酒喝了就会有危害了。那么,自酿葡萄酒有哪些误区? 

自酿葡萄酒有哪些误区

误区一:葡萄放很久再酿

欧文说,在他的酒庄,对葡萄的选择相当严格。除了葡萄种植方面有很高的要求外,酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

“葡萄品种不同,酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒,需要选择同一个品种的葡萄,这样酒的口感更纯正。”欧文说,酿造前将葡萄清洗过度也不好,因为葡萄本身附着野生酵母。

误区二:酿酒容器不合适

普通人平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。

欧文认为,葡萄酒的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得酒液氧化,较好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三:很快扔掉葡萄皮

有的市民将葡萄进行压汁处理后,马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵时间几天到三周后,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

误区四:加糖到葡萄酒中

“不少市民在酿造葡萄酒时,除了加中国传统的白酒外,还会加冰糖、白糖等,以增强葡萄酒的口感,这种做法是否妥当?”记者问欧文。

得知这个问题,欧文显得特别诧异:“大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。”欧文认为,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加过多的糖,对人体会有一定的危害。

误区五:发酵时间过于短

听说很多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的情况,欧文赶紧纠正。他神情激动地说:“葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,时间太短会导致发酵不充分。”

在葡萄酒的工业生产中,通常通过预处理、菌种改良和工艺改进来降低甲醇含量。但由于技术条件和知识水平的影响,不知道如何降低甲醇和杂醇油的产量。由于果胶存在于水果的细胞壁和果皮中,发酵过程中不可避免地会产生甲醇。所以,如果不懂怎么自制葡萄酒还是不要贸然制作,以免喝了不好的葡萄酒给自己的身体健康造成伤害。

 

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签