一瓶葡萄酒出现了沉淀物其实就是成熟的标志

当一瓶酒存放一定时间后，往往会在瓶的一侧(卧酒)或瓶底一侧(歪酒)发现一些结晶沉淀。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色更深，比例更大，让很多人误以为酒已经变质，不敢再喝了。这些晶体其实是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定环境下产生的化学成分，其实沉淀物是葡萄酒成熟的标志。 

一瓶葡萄酒出现了沉淀物其实就是成熟的标志

因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。

葡萄酒有沉淀物正常吗

葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。

提醒广大消费者，即使有沉淀，喝前也较好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。葡萄酒沉淀很正常，不影响健康，特别好的葡萄酒是要换瓶的，不让客人看到沉淀。

沉淀和滗酒

白葡萄酒很少需要滗酒(decanting)。有些酒经过多年贮存之后，会形成少量质轻的沉淀，这有碍观瞻，除去为宜。小心地把酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，注意始终观察沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。浅色的酒瓶就比较容易看清沉淀。

酒石酸盐(tartratecrystals)的结晶沉淀有点恼人，但并无大碍。在德国以前生产的葡萄酒品种中，这种沉淀尤为常见，偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发现，它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实，它们是酒在酿成过程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处理并无矫饰，它们应是人所乐意看到的。

酒石酸盐有苦味，倒在瓶底附近时要小心。对于宴会上使用的陈年葡萄酒，瓶子用白布包裹，斜放在小蓝莓中。饮用时，将葡萄酒轻轻倒出，以免瓶底沉淀物晃动漂浮，影响酒的外观。