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葡萄酒在烹调里起到哪些作用

2020-10-08 09:25:02 来源: 葡萄酒网
摘要

俗话说,画龙点睛的葡萄酒在西餐中起着非常重要的作用,这是中国人无法想象的,尽管中华的饮食文化有着悠久的黄酒烹饪历史。正如金庸武侠小说中的各派都有自己独特的技艺一样,葡萄酒也必然有自己独特的精妙之处,这就使得葡萄酒配得上“画龙点睛”这个词。

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俗话说,画龙点睛的葡萄酒在西餐中起着非常重要的作用,这是中国人无法想象的,尽管中华的饮食文化有着悠久的黄酒烹饪历史。正如金庸武侠小说中的各派都有自己独特的技艺一样,葡萄酒也必然有自己独特的精妙之处,这就使得葡萄酒配得上“画龙点睛”这个词。

葡萄酒在烹调里起到哪些作用  

红酒煮鱼可以保持新鲜感

知名营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为,做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

红酒同样是一种的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味

红酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

最后一个秘诀,也是酿酒最大的秘诀,就是在理解的基础上充分发挥自己最丰富的想象力,尽情创造,把最有创意、最神奇的味道融合在一起。当然,别忘了记录下自己是怎么做的,这样才能在酿酒上不断进步。

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