葡萄酒和夏天有什么关系

在反映地中海沿海生活的电影中，我们经常看到人们整个下午都悠闲地坐在树荫下，桌上放着一杯葡萄酒和半瓶白葡萄酒。说明了葡萄酒和夏天的关系。这是典型的表外葡萄酒生活，夏天是喝新鲜白葡萄酒的较好季节。  

为什么夏天适合喝白葡萄酒？

这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。

温度，夏日炎炎，白葡萄酒的适饮温度比更红葡萄低，清淡型白葡萄酒7度左右风味即可达到较佳；而红葡萄酒的较佳饮用温度都在12度以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。

香气，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。

味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。

颜色：不言而喻，红色调子太暖，象征欲望和躁动，白葡萄酒对于夏天显得清凉明快。

夏天适合喝什么样的白葡萄酒？

这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小BBQ，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如美国加州为代表的新世界产区霞多丽（Chardonnay），橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感，搭配蜂蜜烤鸡翅较合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必须远离这样的重口味白葡萄酒，选择简单易饮的产品。所以，夏天选酒应该遵循以下几条原则。

原则一，口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的前列反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

原则三，选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的较佳对象(当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。

原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的，可以选霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。不过霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGrigio）较好是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选琼瑶浆（Gerwürztraminer）、莫斯卡托（Moscato）、绿斐特丽娜（GrunerVeltliner）这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。

新世界与旧世界，我们该选择谁？

很多人认为新世界白葡萄酒简单明快，旧世界更复杂。事实可不这么简单。不论新世界还是旧世界的白葡萄酒，它们都有自己的简单与复杂。新世界的白葡萄酒犹如一根波板糖，是纵向的，它的复杂在前列口的时候就被典型、明快地展现了出来；旧世界犹如一张油质，无论酒体多么单薄，还是能尝出变化和层次的痕迹。所以夏天究竟选择新世界还是旧世界，每个人只能根据自己的喜好。

新世界通常价格便宜、口味直接，这就是很多人迷恋新西兰长相思（SauvignonBlanc）的原因。相对而言，旧世界品种更丰富。在法国、意大利和德国，乡民们喝白葡萄酒就像广东人喝凉茶一样，每个产区都有本土的解渴酒。像德国和法国阿尔萨斯地区的雷司令（Riesling），酸度高且香气细腻，非常适合夏天。法国Sancerre的长相思（SauvignonBlanc）也有强劲的酸度。意大利Asti镇的莫斯卡托（Moscato）***甜白、欧洲沿海的维奥娜（Viura），都是很好的夏日白葡萄酒选择。即使是令人仰视的夏布利（Chablis），清淡风格的霞多丽（Chardonnay）也占有相当比重。总之，旧世界的夏日白葡萄酒更淡雅轻灵。而对于一个爱酒人来说，需要在浅斟慢饮中去慢慢其中微醺而陶然的甘爽境界。

不要为了追求低温而过度进行冰镇。如果温度很低，香气分子就会“被迫冬眠”，主要是因为香气受阻。红酒味道淡，单宁突兀生涩；白葡萄酒淡而无味。因此，要多了解一下葡萄酒的相关知识，才能喝好葡萄酒。