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鱼和葡萄酒有什么样的情缘

2020-10-10 11:32:48 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒除了喝之外,还可以用来做配料的,用来厨房烹饪也是不错的选择。平常喜欢吃鱼的你,是不是觉得鱼有一股腥味特别难闻,但又没有很好的办法切除这个腥味,其实,用葡萄酒是可以的。

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葡萄酒除了喝之外,还可以用来做配料的,用来厨房烹饪也是不错的选择。平常喜欢吃鱼的你,是不是觉得鱼有一股腥味特别难闻,但又没有很好的办法切除这个腥味,其实,用葡萄酒是可以的。

鱼和葡萄酒有什么样的情缘

做鱼时加入一些葡萄酒,能为鱼增加香味

一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒,然后把鱼放入沸腾的葡萄酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺葡萄酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

葡萄酒同样是一种的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。

葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入橘子、巧克力和咖啡等。做菜过程中放点葡萄酒,可以起到锦上添花的作用,但是用餐过程中可要谨慎选择哦。

众所周知,吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味,而“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪?研究人员日前做了一项实验,为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段,品酒员品尝这些酒,同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉。

研究小组指出,罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验,研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中,扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中,扇贝肉却会散发出鱼腥味。

这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据,他们应该认真考虑降低铁污染的办法。

葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出,还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题,任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

葡萄酒和鱼就是有这么美妙的情缘,如果你感兴趣的话不妨尝试一下吧,可以让你有不同的味蕾体验哦。但是喝葡萄酒的时候还是要注意适量的,如果过量喝葡萄酒对身体会造成伤害。

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