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储存不同地域葡萄酒有哪些方法

2020-10-15 17:31:33 来源: 葡萄酒网
摘要

酒有很多种。由于葡萄种植和葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格也不同。一般葡萄酒都是按照颜色、含糖量、二氧化碳含量、酿造方法来分类的,国外也是按照产地、原料名称来分类的。那么,储存不同地域葡萄酒有哪些方法呢?

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酒有很多种。由于葡萄种植和葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格也不同。一般葡萄酒都是按照颜色、含糖量、二氧化碳含量、酿造方法来分类的,国外也是按照产地、原料名称来分类的。那么,储存不同地域葡萄酒有哪些方法呢? 

储存不同地域葡萄酒有哪些方法

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。各种的葡萄酒应该如何保荐?

时鲜酒——如博若来时鲜酒(lebeaujolaisprimeur)和都兰时鲜酒(leTouraineprimeur),必须在酿制后六个月内喝掉。除去这种酒,几乎所有的酒都拥有一定的保存潜力,这是因为它们都经历过特别的酿制。一般在酿造后五年内须喝掉的酒,被称为“短保存期”(depetitegarde);在酿造后十年内须喝掉的酒,被称为“中等保存期”(demoyennegarde);能存放十年以上者被称为“长保存期”(delonguegarde),其中有的品类根本不把时间放在眼内,竟能完好保存几十年,甚至几百年,简直是越陈越好!

酒的爱好者为何对此保存期十分地在意?换句话说,人们为何应将其大瓶大瓶的酒存放起来?应当看到,这“陈年观”(notiondeviellissement)同“乡土观”(conceptdeterroir)其实密不可分,也就是说同土壤与葡萄苗木的关系(relationsol/cépage)紧密相联;因为正是这种关系而决定了酒的鲜美特性,也即广义而言味觉器官所产生的“特别反应”(caractéristiquessensorielles)。一块土地随着时光的推移总会有酒产生。但这酒的优劣却需要时间方可显示出来。正因为如此酿造好的酒在其装瓶后须在地窖内存放若干年,以便获得所需的“铜绿”(lapatine),使极其复杂的“泥土香”(aromestertiaires)(好酒中就有沥青、烟草、蜂蜜和陈年皮革的成分)逐渐形成。有的酒常在酿造不久便已相当鲜美而特别诱人,如果太早打开,那可太为可惜。由于过于性急,人们将同那令人更加满意而难以言传的感觉“失之交臂”。须知葡萄酒是一种须耐心对待的文化。

有的地方出产的酒,因先天使然而比其它地方的酒更适宜长期存放。来自葡萄园的大部分甜烧酒,在保存方面就有着惊人的潜力。因此罗亚尔省(laLoire)的沃弗莱(Vouvray)、彭纳梭(Bonnezeaux)和卡-德-绍姆(Quarts-de-Chaume)生产的琼浆玉液或阿尔萨斯(Alsace)的精选良种(grandesSélectionsdeGrainsNobles)产出的酒,在酿造完毕而瓶装并标上年代后,能保存几十年而鲜美愈盛。正如1947年装瓶的沃弗莱酒(lesvouvrays)所再度显示的,对这些名酒来说,区区五十年根本算不了什么。因生产的酒存放悠长而较为名声显赫者,当推索特纳村(Sauternes)及其孪生姐妹巴尔萨克村(Barsac)出产的酒。除这两个村庄外,波尔多(Bordeaux)榜上有名的产酒村庄是:克洛-奥-佩拉格村(ClosHaut-Peyragues)、克利门村(Climens)及库赖城堡(ChateauCoulet)等。特别值得一提的是神秘难解的伊昆城堡(Chateaud’Yquem),其许多十九世纪酿造而存放至今的酒,可是地叫好;该城堡有少量瓶装酒甚至来自十八世纪,而至今让人赞不绝口。就这类温性酒而言(vinsdoux),不能不提到卢西戎地区(leRoussillon)河岸地带所出产的酒;那里所产葡萄酒,也不费吹灰之力便可保存几十年。

还有一种酒寿命也出奇的长,这就是茹拉省(Jura)出产的葡萄酒,其“领军人物”是夏龙城堡(chateau-chalon)。此酒是纯然从萨瓦(Savoy)地区的葡萄苗木培育出来的,存放一百年常常是“小菜一碟”;而且奇妙的是这种酒,酿造不久便可端上餐桌。

应当看到,在易于存放的问题上,主产区和酿造名家出产的白葡萄酒和红葡萄酒,也非常地耐得起存放。因此早在第二帝国(leSecondEmpire)时代,波尔多地区(Bordeaux)酿制的酒(其主要产区已基本排定)就一般是以拍卖的形式售出。在勃艮第(Bourgogne)的“布厦父子商号”(MaisonBouchardPèreetfils)较近组织的一次评酒会上,便见几位评酒大师在年青人面前对一瓶1846年出产的一等白葡萄酒,佩服得五体投地!

通过本文的介绍,或许你已经知道如何保存葡萄酒了,但如果要储存一段时间的酒,最好让酒瓶平放。目的是使软木塞酒与葡萄酒接触,以保持其湿润。如果酒瓶直立放置,软木塞将会过度干燥,这将使空气进入并破坏葡萄酒的质量。

 

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