关闭
1605087226

为什么有的葡萄酒是陈年后更好喝呢?知道原因吗?

2020-11-11 17:33:46 来源: 葡萄酒网
摘要

 葡萄酒是一种很独特的酒类,它跟世界上的许多种酒类都是不一样的,那么,大家知道为什么有的葡萄酒是陈年后更好喝呢?知道原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  葡萄酒是一种很独特的酒类,它跟世界上的许多种酒类都是不一样的,那么,大家知道为什么有的葡萄酒是陈年后更好喝呢?知道原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  为什么有的葡萄酒是陈年后更好喝呢?知道原因吗?

   对于许多葡萄酒爱好者来说,葡萄酒的“陈年”是个或多或少有些神秘的过程。我们都知道,葡萄酒经过陈年,其风味、香气乃至颜色都会有所变化。那么,在这个过程中,是什么引起了葡萄酒的变化呢?为什么一些葡萄酒红酒招商在长时间的陈年后会变得更好喝?

  给大家介绍一下葡萄酒陈年的历史

  葡萄酒的陈年,可以追溯到古希腊和古罗马人身上。在古希腊,早期的“稻草酒”以其陈年后的高含糖量而著名。这些酒会贮藏在陶制双耳瓶中很多年。在古罗马,最受人追捧的费乐纳斯酒和Surrentine以其超长的保质期而闻名。

  不过,长久以来陈酿葡萄酒并不是主流,因为葡萄酒的长时间保存是个技术难题。一直到17世纪瓶塞和葡萄酒瓶的发展,改变了传统的制酒工艺,使得长时间密封保存葡萄酒得以成为现实。此外,加强型葡萄酒(如波特酒、雪利酒等)的流行也增强了陈年葡萄酒的受欢迎程度。

  葡萄酒在陈年时发生了什么?

  葡萄酒是非常复杂的液体,是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体,会随着时间的推移不断变化。葡萄酒的组成物质,如水、糖、酚类、酒精和酸,它们之间会以不同的速率和组合持续地相互反应。

  从这个角度来讲,葡萄酒就像是一个万花筒:相同的元素随机组合,不断变幻形成带有欺骗性的画面。这种随机性导致世界上不存在完全相同的两瓶葡萄酒。

  在陈年过程中,对葡萄酒风味影响最显著的,是葡萄酒中的酸的变化。

  虽然在陈年过程中,葡萄酒的总体酸度并不会有很大的变化,但是由于酸的酯化,不同时间段的酸度仍然有所区别。葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学发应会形成乙酸乙酯,这是葡萄酒中最丰富的酯。除去会使葡萄酒口感微酸之外,酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味。(推荐阅读:为什么说弗留利是意大利白葡萄酒的天堂)

  此外,葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用,继而产生香气。

  随着葡萄酒不断迈向“成熟期”,其香气会越来越复杂越来越浓郁,年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛,干果、蜜饯的气味逐渐展现,土壤气息、香草、蜜糖等味道也会神奇地出现,口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。不过,假如葡萄酒年龄过老,其味道和口感都会开始退化。

  颜色变化的详细内容

  葡萄酒的颜色也会随着陈年而有所变化,其变化的主要原因来自与空气的接触。无论是在橡木桶中还是带有橡木塞的酒瓶中陈年,酒里面的单宁和色素会与微量的氧气产生化学变化,形成细小的沉淀物,导致酒色变淡,年轻的红葡萄酒会从深紫色慢慢转变成橘红色,最后变成黯淡的棕色;而白葡萄酒则会演变成金黄的淡棕色。(推荐阅读:夏季葡萄酒打开了能放几天)

  在橡木桶中陈年时,葡萄酒与橡木桶的接触会使葡萄酒中的酚类化合物增多,花色素苷等物质也会影响葡萄酒的色泽。

  哪些葡萄酒陈年潜力更高?

  一般来说,酸度较高、单宁含量较高、酒精度较低的静止葡萄酒往往拥有较强的陈年能力;此外,含有较多残留糖分的甜型葡萄酒也能够陈年很多年,例如苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。

  值得注意的是,除了葡萄酒本身的特性之外,还有很多别的因素会对葡萄酒的陈年造成影响,包括:酒瓶、酒塞、储存方法和储存环境等。

  葡萄酒是一种可以进行陈年的酒类,并且陈年过后的葡萄酒,其口感是十分不错的,深受人们的喜爱欢迎,不过,并不是所有葡萄酒款式都是可以进行陈年的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关, 不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。 如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系zenghui@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签