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怎样来去识别那些变质葡萄酒呢?大家知道方法步骤吗?

2020-11-12 13:50:03 来源: 葡萄酒网
摘要

 葡萄酒是一种很独特的酒类,它跟许多的酒类是不一样的,又着许许多多的知识内容是大家所不了解的,那么,怎样来去识别那些变质葡萄酒呢?大家知道方法步骤吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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  葡萄酒是一种很独特的酒类,它跟许多的酒类是不一样的,又着许许多多的知识内容是大家所不了解的,那么,怎样来去识别那些变质葡萄酒呢?大家知道方法步骤吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  怎样来去识别那些变质葡萄酒呢?大家知道方法步骤吗?

   葡萄酒如同人一样,在其生命过程中也会有生老病死,因此,葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。本文将带您识别变质的葡萄酒。推荐:变质葡萄酒有哪些主要特征

  有经验的人几乎能立马判断出一瓶葡萄酒是否适合继续饮用!他们是依据什么判断的呢?

  辨色方法

  如果“色衰”明显,说明葡萄酒不是“年老”,就是“过度氧化”。

  如果红葡萄酒的颜色呈褐色,白葡萄酒的颜色呈黄色或棕色,那么,基本就可以判定此款葡萄酒已经“色衰”,同时,也说明了该酒可能因过度氧化而不再适合饮用。推荐:变质葡萄酒是什么味道

  葡萄酒是否呈浑浊状态?虽然有的葡萄酒由于装瓶前未经下胶澄清和过滤,有可能呈浑浊状态,但如果一瓶葡萄酒是由澄清变得浑浊的,则很可能是酒瓶中的微生物活动导致的。

  辨香方法

  观察了葡萄酒的外观后,接着进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外,判断葡萄酒是否变质最有效的方法。葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。推荐:变质葡萄酒的“症状”

  木塞污染(TCA)。被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。通常来说,受到了“软木塞污染”(Corked)的葡萄酒一般都会有这类气味异常。据估计,现在受到软木塞污染的葡萄酒大概占据所有葡萄酒中的3%左右。

  葡萄酒开瓶时间过长。这种葡萄酒中有类似洗甲水、醋酸和涂料稀释剂的味道。原因是葡萄酒暴露在热、光条件下,酒液中的细菌生长产生醋酸和乙醛,并与酒液发生化学反应。

  闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。

  辨味方法

  辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外,还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

  如果口感甜润,很有可能说明葡萄酒的环境过热过氧化

  如果红葡萄酒的酒瓶中出现了波特酒的味道,或者口感很甜,那么,这瓶葡萄酒很有可能经历了过热过氧化的环境,已经不合适再饮用了。

  当然,其他异常的味道也有可能是葡萄酒变质的信号。

  见招拆招

  葡萄酒中是否存在微小的气泡?

  这种微小的气泡是葡萄酒装瓶后再次发酵产生的。这种“意外”发酵的葡萄酒尝起来并不会像香槟那样美味,而是会发酸并带有轻微的气泡。

  木塞向外突出或腐烂也不是好现象

  如果葡萄酒经历了过热的环境,那么,木塞就可能因体内气压过高而向外突出,且葡萄酒有煮熟的水果味。如果从外观看葡萄酒的木塞已经腐烂了,就要认真检验下葡萄酒的其他特征了。

  别把葡萄酒“晕瓶”误当变质

  需要注意的是,有时葡萄酒香气涣散或闭塞,结构松散,毫无生气,有可能并不是变质了,而是发生了“晕瓶”(Bottle Shock)的现象,一般网售的红酒在长途运输的过程中最易发生此种现象。

  这种情况下,只需静置一段时间,葡萄酒就能恢复正常。因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒30分钟左右,若醒酒后缺陷依旧存在,那就要考虑是否选择将酒退给商家了。

  葡萄酒是一种很独特的酒类,它的种类款式是有很多种,因此其的辨别方法也是多种多样的,不同的葡萄酒的辨别方法,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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