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为什么葡萄酒会有酸味?原因是什么?

2020-11-20 17:32:07 来源: 葡萄酒网
摘要

 葡萄酒是一种比较复杂的酒类,其实跟其它酒类有着很大不同地方,而酸味就是它其中的一个特点,那么,各位朋友们知道为什么葡萄酒会有酸味吗?知道其中的原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   葡萄酒是一种比较复杂的酒类,其实跟其它酒类有着很大不同地方,而酸味就是它其中的一个特点,那么,各位朋友们知道为什么葡萄酒会有酸味吗?知道其中的原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  为什么葡萄酒会有酸味?原因是什么?

   我们吃的大部分水果都带有酸味,而葡萄酒是用新鲜葡萄果实酿造的,葡萄也是属于水果,自然会有酸味。一般,葡萄果实中含有的酸性物质主要包括苹果酸(Malic Acid)、柠檬酸(Citric Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)等,而且把葡萄酿成葡萄酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味。

   葡萄酒中的部分酸来源于酿酒葡萄本身此外,在葡萄酒酿造过程中,除了会产生乳酸(Lactic Acid)和醋酸(Acetic Acid)外,还有一些酸类物质也开始陆续产生,比如琥珀酸(Succinic Acid)、碳酸(Carbonic Acid)等等。

   葡萄酒中的酸是什么?

   苹果酸(Malic Acid)这是一种较常见的酸,苹果酸的酸味强烈,具有苹果香味。但并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸,葡萄中苹果酸的含量颇高,但会随着成熟的过程渐渐变少,温暖地区的葡萄中苹果酸会更少,且不同的葡萄品种中苹果酸的含量也有所不同。

   柠檬酸(Citric Acid)与其他水果相比,葡萄中柠檬酸的含量很少。

   酒石酸(Tartaric Acid)我们常常瓶塞或者瓶身发现沉淀的晶体状的东西,这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点,如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,酸度并不明显。通常会融合葡萄酒的颜色,红葡萄酒中的酒石酸沉淀就像红宝石颗粒状,白葡萄酒中则似水晶。

   乳酸(Lactic Acid)由苹果酸转化而来,来自葡萄酒酿造工艺, 称为“苹果酸乳酸发酵”。乳酸让葡萄酒品尝起如牛奶般顺滑柔和,可以增加复杂度及柔和苹果酸带来的尖酸感。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这个转化,红葡萄酒中如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。所以,绝大部分的白葡萄酒中苹果酸会更加明显。

   醋酸(Acetic Acid):如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉,然后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

  葡萄酒里面的酸度含量是比较高的,不过,每一款葡萄酒的含量都是不一样的,都是各具有各的相关特色,而葡萄酒里面的酸又是有着不少的种类划分的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

  

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