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葡萄酒用橡木桶装好吗

2020-11-16 11:41:07 来源: 葡萄酒网
摘要

虽然酒葡萄已经从贵族蔓延到大众,但葡萄酒的贵族气质依然一如既往的痴迷。精致的细节和让葡萄酒完美的规则让葡萄酒更具吸引力。橡木桶是葡萄酒不能忽视的细节。如果葡萄酒本身就是一道菜,橡木桶就是给菜增添风味的鸡精。如果添加得当,会丰富菜品的口感,过多则会破坏菜品的原味。那么,葡萄酒用橡木桶装好吗?

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虽然酒葡萄已经从贵族蔓延到大众,但葡萄酒的贵族气质依然一如既往的痴迷。精致的细节和让葡萄酒完美的规则让葡萄酒更具吸引力。橡木桶是葡萄酒不能忽视的细节。如果葡萄酒本身就是一道菜,橡木桶就是给菜增添风味的鸡精。如果添加得当,会丰富菜品的口感,过多则会破坏菜品的原味。那么,葡萄酒用橡木桶装好吗?

葡萄酒用橡木桶装好吗

大家都知道,不同的酒要用不同的酒杯品尝,而橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道,橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香,对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。

首先,橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

其次,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质,较重要的就是单宁,它是确定葡萄酒味道的主要元素;第二种是橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用;还有糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖,它和芳香醇一起,有助于增加葡萄酒的甜美度;当然,葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶,烘烤过的橡木桶就会具有香草的芬芳。

橡木还具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒,大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的,而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的,这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里,这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同时降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。然而我们看到,酒厂的橡木桶以225公升的居多,这是因为,这种容积的桶能使酒较完美地接触微量空气。

当然,并不是所有的葡萄酒放入橡木桶中都能制成好酒。只有质量上乘的成熟葡萄才能与橡木桶结合,酿造出高品质的葡萄酒,而坏葡萄则放入橡木桶中,质量提高不了多少。在橡木桶中陈酿低品质葡萄酒会使其变薄,降低结构感,增加苦味,还会降低红酒的色相。一般来说,红酒越好,越能经得起长时间(一般是两年)的陈酿,而劣质酒陈酿时间较短。比如陈年时间短、原料质量差的红酒,一般会在木桶中陈年六个月以上,有的红酒只会浪费桶的价值。

 

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